第1120章 醃製牛腱子肉

    這話讓曹坤立馬想起了兩人之前合作製作那些滷味的經歷，當即重重的點了點頭:“好的，那我就把我的思路說出來你聽聽。”

    曹坤做醬牛肉，其實跟徐拙得到的做法差不多，都是先用生抽料酒把牛腱子肉醃製一下，然後再上鍋滷製。

    不過他不知道為什麼，雖然他滷出來的牛肉也好吃，但不知道為什麼，總覺得少了點意思。

    所以久而久之，店裡的醬牛肉銷量就逐漸降了下來。

    而現在夏季來臨，更是需要跟其他滷肉搭配著才能賣出去。

    這嚴重打擊了曹坤的自信心。

    所以他痛定思痛，準備把醬牛肉好好改進一下，不說成為酒樓的招牌，至少銷量不能這麼拉胯，現在這銷售數據實在是太讓人抬不起頭了。

    旁邊就有曹坤做出來的醬牛肉，徐拙捏了一片嚐了嚐，味道挺不錯的，但也就這樣了。

    後味不足，而且味道總體單薄，沒有傳統醬牛肉那種越嚼越香的勁兒，吃到最後反而讓人有種索然無味的感覺。

    造成這樣有很多因素，比如醃製的時間不夠，比如滷製的時間太多，另外就是滷好後浸泡的時間不足。

    還有滷料不夠什麼的，反正原因挺多的，徐拙沒見過曹坤做腱子肉，所以只能這麼貿然猜測。

    兩人聊了一會兒這些牛肉，徐拙原本是準備把做法說一遍，讓曹坤試試的，但曹坤一直在糾結他自己做法上的失誤，讓徐拙不得不換了另一種方案。

    “坤哥，我對這方面有點心得，要不我做一次試試？”

    曹坤原本不太抱希望的，因為徐拙從沒有做過牛肉，貿然做的話應該不太容易。

    不過想想徐拙在做滷味的天賦上不次於自己，所以他就抱著試試的心態看徐拙製作。

    都說外來的和尚會念經，說不定看自己做一次能讓自己想通自己的不足之處呢。

    想到這裡，他點點頭，讓徐拙試試。

    店裡有現成的牛腱子肉，差不多有十來斤，已在水裡浸泡了差不多兩個多小時。

    腱子肉是牛大腿上的肌肉，這個部位的牛肉有肉膜包裹，內藏肉筋，硬度適中，紋路規則，最適合做滷味。