第1111章 所謂的滑炒【為品茗的豬加更4/10】

    賀國安選比較直一點的蔥白入刀，切成十釐米左右的蔥段。

    然後他把蔥段摁在案板上，用菜刀在蔥段的一側豎直劃一刀。

    這一刀的力度有要求，不能切太深，太深會切到裡面的蔥芯，得飄著切才行。

    大蔥的蔥白不是從外到內都是一樣的，裡面是有蔥芯的，蔥芯一般都是被蔥白層層包裹起來。

    蔥芯較嫩，而且裡面有粘液，一般廚師是不計較這個的。

    但對於那種精益求精的廚師來說，這裡面的蔥芯不能要，免得炒的時候熟得太快讓菜品有苦味兒或者蔥臭味兒。

    所以要提前取出來。

    賀國安把蔥芯抽出來，然後將剩下的蔥白在案板上抻開，壓平，用菜刀細細的切成蔥絲。

    切好蔥絲之後，他挑選了一塊長一點的生薑，也切成十釐米左右的薑絲。

    蔥絲和薑絲的粗細一致，都比肉絲細很多。

    蔥姜切好後，賀國安盛在一個盤子裡備用。

    接著，他從配菜筐裡，出了一小把香菜。

    嗯？

    這道菜用香菜嗎？

    徐拙以前吃過滑炒裡脊絲，但是時間太久，有點記不住了。

    魏君明小聲給他說道:“這道菜最正宗的做法就是配香菜梗，讓肉絲中帶有香菜的香味兒，而香菜梗那脆勁兒也能豐富這道菜的口感。”

    聽了這個解釋徐拙才算是明白過來。

    繼續看。

    賀國安果然用的是香菜梗，他把所有香菜的香菜葉掐掉，清洗一下之後把下半截稍微老點的梗去掉，只留十釐米左右的嫩段。

    這些配菜準備好之後，賀國安開始調製做這道菜要用到的味汁。

    滑炒裡脊絲這道菜重點是要突出裡脊肉的鮮嫩。

    剛剛給肉絲上漿就是讓肉絲變嫩的一種方式，而至於鮮，則要靠味汁來提了。

    賀國安拿來一個乾淨的碗，裡面放入一小勺食鹽，一小勺白糖，另外又倒入兩大勺清雞湯。

    對，這道菜鮮味，就來自於清雞湯。

    徐拙在一旁看得仔細，總覺得這道菜的調味兒過於簡單了，出了鹽之外就是一點白糖了，而那點白糖也是提鮮用的，吃的時候根本吃不出來。

    難道這就是烹飪中的返璞歸真、大道至簡？

    原本他看著桌上擺著那十幾種調料，因為會全都用上呢，誰知道就用了鹽和白糖料酒。