美食從和麵開始第1078章 羊肉出鍋

    它似蜜這道菜做的時候全程不放鹽，但你要以為這是一道甜品菜，那你就錯了，這是一道典型的甜口混合風味菜品。

    之所以這麼說，是因為這道菜入口的味道偏甜，但是細品之下，就能品出隱藏在甜口下的酸味、醬香味、生薑的辣味以及……鹹味。

    對，鹹味。

    這道菜雖然不放鹽，但是甜麵醬中可是有著大量鹽分的，在麵醬中發酵之後，吃起來不僅有著麥芽糖的那種甜鮮味，而且還有醬香味兒。

    使得這道菜吃起來甜鹹交織，讓人回味無窮。

    甜麵醬是這道菜的靈魂，不僅要多放，而且還要早放。

    多早才算早呢？

    徐拙一邊配合著季明宇的拍攝進行簡單的講解，一邊用勺子舀了兩勺甜麵醬放進了切好的羊肉中。

    接著，他又放入兩勺澱粉和一個蛋清。

    開始用手開始抓拌。

    羊肉需要醃製才能入味兒，而甜麵醬就是最好的調味品。

    把羊肉抓拌均勻後，徐拙又往羊肉中淋了一些花生油進行攪拌。

    這樣做的目的是為了讓等會兒炒制時候，能夠儘快把羊肉片在鍋裡劃開，因為羊肉切得比較薄，炒制的過程要快。

    假如一大團羊肉黏在一起滑不開，那就代表著這道菜失敗了。

    它似蜜這道菜整個炒制的過程也就幾十秒鐘而已，基本上只要羊肉一變色就得盛出來，否則肉就會變老。

    所以一定要在醃製的時候就得提前入手，讓羊肉在鍋裡快速劃散。

    而能夠讓食材快速劃散最簡單的方式，就是醃製的時候放入食用油。

    其實不光羊肉，做水煮肉片時候用的豬裡脊肉和牛裡脊，以及做水煮魚的時候提前醃製的魚片，甚至其他需要提前撒入澱粉上漿的肉片，在醃製的時候最好都放一些食用油進去，這樣才能讓肉片不會黏在一起。

    不然那些放進去的澱粉，絕對會發揮出堪比膠水的粘合力。

    把肉用油拌均勻後，徐拙拿來一個碗，開始調製做它似蜜所用到的醬汁。

    生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、薑汁依次按比例倒入碗中，其中的薑汁不能太多，讓菜品稍稍透出一點生薑的味道，同時達到去除異味的目的就行。