第973章 煮不是煮，餅也不是餅【求票】

    徐拙當然知道先做皮料再做餡料的原因，無非就是皮料中加了小蘇打，要有醒發的時間，所以先做皮料再做餡料，效率上會更高一些。

    假如時間充足的話，先做餡料也是一樣的。

    不過這些也就在心裡過了一下，他並沒有說出來。

    剛剛自己裝逼了，現在得讓馮衛國過一下癮。

    不能學老爺子，把所有的逼都裝了，讓別人無逼可裝，這樣可是會沒朋友的。

    所以徐拙表情疑惑的看著馮衛國:“對啊，馮爺爺你一說我才想了起來，這是怎麼為什麼呢？”

    馮衛國這才滿意的從容一笑，給徐拙講了一下廚房裡的統籌學。

    在家做飯的時候，可以不考慮步驟什麼的，反正就是一頓飯嘛，早幾分鐘做出來和晚幾分鐘做出來沒什麼區別。

    但是在飯店就不一樣了，飯店後廚不僅要保證菜品的味道和質量，速度和效率也是不得不考慮的一個環節。

    比如快炒類菜品，一般都要求一分鐘左右就出鍋做好。

    這種時間要求，對於家庭做法來說無疑是強人所難，但是對於一個專業廚師來說，卻不算多難。

    因為後廚的食材，很多都是提前加工好的，有顧客點的時候只需要翻炒加熱就可以。

    而這種打破常規做法順序的行為，就是廚房統籌學的一種。

    類似的案例和方法，馮衛國講了好多。

    這些知識，其實徐拙大多數都知道，畢竟後廚有關俊傑在，這些都是常識，但是徐拙卻沒有打斷馮衛國的話，反而很配合的讓他接著講。

    反正今天沒啥事兒，不如就滿足一下馮衛國，讓他好好過一下當老師的癮。

    這麼大歲數了還這麼嘔心瀝血的幫自己，配合他一下很應該。

    甚至徐拙還喊了建國過來一塊兒聽，給足了馮衛國面子。

    等馮衛國講完後，之前和好的那些皮料也醒發得差不多了。

    這些皮料看上去跟之前徐拙做的糖油餅差不多，只不過這皮料上帶著淡淡的棕色，這是麵糰裡有紅糖造成的。

    把麵糰從盆裡拿出來揉一遍，然後搓成長條，再分成一個個比拇指稍大一點的面劑。