第968章 不一樣的誇獎方式【求票】

    趙金馬拿著一片生菜葉鋪在案板上，在菜葉上蓋上一張豬肥膘片，然後用菜刀把多餘的生菜葉裁掉，讓剩餘的葉子和豬肥膘大小一致。

    接著把這片豬肥膘拿起來放在一邊，抹上一層幹澱粉，然後用勺子舀一些雞肉蓉和豆腐渣拌好的餡料放上去。

    餡料差不多鋪一釐米厚，然後用勺子輕輕抹平，再把邊緣多餘的餡料颳去。

    這一步做好後，再把剛剛裁好的生菜葉拿起來，放在幹澱粉中，讓生菜的一面沾滿澱粉。

    然後小心捏著菜葉，把沾著澱粉的那面鋪在餡料上，形成“豬肥膘——餡料——生菜葉”這樣一個狀態。

    之所以放澱粉，是為了讓餡料和菜葉黏得更牢固一些。

    把所有豬肥膘都這樣弄好，接著趙金馬把做好的蛋清糊端過來，準備下鍋。

    今天準備的量不少，徐拙提前把燃氣餅鐺預熱上了。

    鍋裡倒油，差不多一釐米深左右。

    油熱後，趙金馬一手拿一雙筷子，雙手一塊兒用勁兒，把剛剛用豬肥膘和餡料做好的厚片平著夾起來，慢慢放進蛋清糊中。

    等到表面沾滿蛋清糊之後，便重新夾起，菜葉向下放入平底鍋中開始煎炸。

    趙金馬一邊做一邊說道:“剛剛做餡料的時候，假如放點澱粉進去，夾的時候就會輕鬆很多。但是這餡料中放了澱粉口感就變差，所以我沒放。”

    頓了一下他提醒徐拙:“要是你們店裡上新那該放澱粉就得放，不然太影響效率了。”

    徐拙點點頭，很理解趙金馬的這個建議。

    雖然這麼做有些不地道，但做餐飲本就是這樣。

    自己吃是享受味道和口感，而在店裡上新，就得先考慮利潤。

    利潤低就得提高效率，不然半天就做一道菜，那這麼多人吃什麼喝什麼啊？

    所有的“假豆腐片”全都下鍋後不久，一股好聞的香味兒就從鍋裡飄出。

    趙金馬拿著筷子開始翻面。

    菜葉上沾著的蛋清糊已經煎得煎黃，甚至把裡面的菜葉給完全遮擋起來，看上去確實跟煎的豆腐片很相似。

    豬肥膘這面煎制大概兩分鐘之後，趙金馬把燃氣餅鐺微微傾斜，用勺子把裡面多餘的油脂舀了出來。