第955章 浙菜的接班人【求票】

    在熬糖領域中，因為油炒法風險比較大，所以這個方法熬糖有天然的加分優勢。

    相反，用水熬法就很稀鬆平常了。

    就算做得十分完美，但是在專業廚師眼中也屬於“平平無奇”。

    其實要擱平時，龐世傑肯定妥妥的用油炒法。

    但是今天為了讓徐拙輸得心服口服，他想當然的用了水熬法，因為龐世傑覺得徐拙應該會選擇水熬。

    結果他這個外甥女婿完全沒按常理出牌。

    當然了，這也怪龐世傑太大意了。

    他應該等徐拙動手後再決定用哪種方法熬糖，總想著徐拙小小年紀，用油炒法太冒險，誰知他剛把把糖倒進水中，徐拙這邊就開始用油了。

    這個時候再換方法的話，龐世傑真拉不下這個臉，所以只能將錯就錯。

    他有種預感，今天或許贏不了了。

    因為作為一個專業廚師，太清楚油炒和水熬兩種方式之間的差距了。

    水熬法，那是家庭主婦的水平，哪怕沒有廚藝的人也可以做出來。

    只有油炒法才能反映出一個廚師的專業水準。

    熬糖選擇失誤並不意味著要輸，但是那得建立在對手發揮失誤，比如炒糖過程中出現意外，或者其他環節有明顯缺憾。

    龐世傑偷偷觀察徐拙半天，也沒看到這孩子出現什麼失誤。

    反而在有些環節，比他這個舅舅做得還要好。

    這讓一旁原本想敲打一下徐拙，擔心這孩子陷入名聲中不思進取的戴震霆一下子有些接受不了。

    要不是旁邊有外人在，他真想抽龐世傑兩柺杖。

    戴震霆不光是龐世傑的老丈人，還是龐世傑的授業恩師，當年正是龐世傑在後廚表現出色，才讓戴震霆生了嫁女兒的心思。

    結果他的得意門生，現在即將被一個小二十歲的年輕人打敗，這擱誰都受不了。

    油炒法時間比較快，不等油熱徐拙就舀了一勺白砂糖倒進了鍋裡，然後小火開始翻炒。

    也就一分多鐘，鍋裡的糖就已經被炒化，並且呈現出了小磨香油的顏色。

    這個時候，其實就是拔絲的狀態，不過做琉璃的話還要再炒幾下。

    等到糖汁裡要有氣泡出現，徐拙就把蒸好的那些開口笑分出一半，順手倒進了鍋裡。

    他一手端著炒鍋，一手拿著勺子，把鍋離火，顛個六七秒鐘，讓鍋裡的糖汁全都掛在開口笑上。