糖醋蝦仁 作品
第924章 燜餅【大章求票】
這樣做出來的餅中間會有縫隙，但是縫隙又不會太大，不切開的話根本看不到，天生是為做餅絲準備的。
正好燃氣餅鐺也已經預熱好，徐拙便用擀麵杖挑著餅坯，放進了燃氣餅鐺中。
做餅絲用的餅一定要夠軟，也就是和麵時候加水要多，這樣烙出來的餅才不會又乾又硬，而是柔軟又勁道，不管做炒餅燜餅還是燴餅，都極為合適。
烙制這一步就簡單了，兩面烙制到顏色焦黃時候就可以出鍋，然後放在一邊晾涼。
其實好的餅絲，是隔夜晾涼表皮回軟後再切絲，這樣做出來的美食，味道口感和香味兒才算是俱佳。
這一點，跟揚州炒飯用隔夜米飯做的道理是一模一樣的。
不過現在，隔夜是來不及了，徐拙能想到的辦法，也是把餅送進冷庫中，加快降溫和回軟的速度，儘可能的讓餅絲達到最好的狀態。
“徐拙，你這餅做的也太難吃了吧，沒有蔥花就不說了，你連鹽都不放，現在流行吃原味兒餅嗎？”
自從徐拙開始做餅，郭興旺就收在一邊，等著吃好吃的。
當餅做好後，他就迫不及待的撕了一塊送進嘴裡嚐了嚐，然後差點吐出來……
倒不是說這種原味麵餅有多難吃，主要是以前徐拙不管做什麼好吃的，味道都超級棒，讓人吃了還想吃。
在這種期待感下，這原味麵餅就顯得難吃了不少。
“這還沒好呢，去送到冷庫中，等會兒讓你嚐嚐我們北方人愛吃的燜餅，絕對好吃。”
郭興旺雖然有些半信半疑，但還是聽話的把麵餅送到了冷庫中。
就這樣，徐拙把所有面餅都烙出來後，就開始準備做燜餅用到的配菜。
五花肉丁、捲心菜絲、以及蔥薑蒜等。
做燜餅其實不用很講究，葷素皆可，除了餅絲之外，別的配料都隨意搭配。
畢竟這是一道家常美味，每家每戶的做法都不盡相同，很難用一種做法去限定。
配菜準備好之後，徐拙從冷庫裡把已經涼透了的餅拿出來，開始切餅絲。
根據做法不同，餅絲的切法也各不相同。
就拿燴餅來說，所用到的餅絲大概十來釐米長，六七毫米寬，一定用骨湯燴製出來味道才最好，而且十來釐米的長度，正好一嘴吃得下。
至於做炒餅用的餅絲，就要更窄一些，這樣才能在猛火快炒中入味兒，而且也容易搭配配菜。
至於燜餅的餅絲，同樣要六七毫米寬，但是長度就沒有限制了，要儘可能的長，這樣會有種吃燜面的感覺。
燜餅的做法，其實跟燜面很類似，都是先把肉丁炒香，再倒水燒開，放入餅絲或者麵條小火燜制。
不過也有區別，比如燜面用的是生面條，而燜餅用的則是烙熟的餅絲，所以在製作的時間上有很大區別。
燜面因為是生面條，比較吸湯汁，但是燜餅相對來說就比較一般了。
不過燜餅裡面可以加高湯，比如豬骨高湯之類的，這樣可以增加香味兒，但是燜面只能用水，因為生面條嘛，加高湯的話容易糊鍋底。
徐拙把餅從中間切開，然後把切口那條邊對齊，開始切餅絲。
跟切手擀麵一樣，間隔六七毫米下刀，然後切成長條。
不過手擀麵比較薄，而餅絲挺厚實，六七毫米的厚度，幾乎跟寬度一樣了。
再加上已經烙熟，所以餅絲切起來稍稍有點費勁。
等徐拙切好餅絲後，他看了看系統的倒計時，居然還有二十多分鐘。
用建國和的面和放冷庫里加速降溫確實能節約不少時間，但是具體做出來的燜餅味道如何，就不好說了。
所以徐拙並沒有因為還剩二十多分鐘就沾沾自喜，反而有些小緊張，因為這二十多分鐘的時間，只夠做一鍋燜餅的。
一旦失手，他連彌補的時間都沒有。
炒鍋進行滑鍋，燒熱後放入豬油，等到豬油化開，鍋裡冒出縷縷青煙的時候，徐拙往裡面放入五花肉丁進行煸炒。
用豬油炒豬肉，其實並不太好，因為那樣豬油的香味兒就太濃烈了。正確的做法是葷油炒素菜，素油做葷菜才對。
不過剛剛季文軒特意說了豬油的事兒，說明他年輕時候特別喜歡吃豬油，所以為了讓他找到年輕時候的感覺，徐拙把植物油換成了豬油。
鍋裡的肉丁炒到表面焦黃的時候，徐拙往鍋裡放入蔥薑蒜爆香，然後加入生抽老抽增色提味，又放入食鹽白糖增加味道的層次。
正好燃氣餅鐺也已經預熱好，徐拙便用擀麵杖挑著餅坯，放進了燃氣餅鐺中。
做餅絲用的餅一定要夠軟，也就是和麵時候加水要多，這樣烙出來的餅才不會又乾又硬，而是柔軟又勁道，不管做炒餅燜餅還是燴餅，都極為合適。
烙制這一步就簡單了，兩面烙制到顏色焦黃時候就可以出鍋，然後放在一邊晾涼。
其實好的餅絲，是隔夜晾涼表皮回軟後再切絲，這樣做出來的美食，味道口感和香味兒才算是俱佳。
這一點，跟揚州炒飯用隔夜米飯做的道理是一模一樣的。
不過現在，隔夜是來不及了，徐拙能想到的辦法，也是把餅送進冷庫中，加快降溫和回軟的速度，儘可能的讓餅絲達到最好的狀態。
“徐拙，你這餅做的也太難吃了吧，沒有蔥花就不說了，你連鹽都不放，現在流行吃原味兒餅嗎？”
自從徐拙開始做餅，郭興旺就收在一邊，等著吃好吃的。
當餅做好後，他就迫不及待的撕了一塊送進嘴裡嚐了嚐，然後差點吐出來……
倒不是說這種原味麵餅有多難吃，主要是以前徐拙不管做什麼好吃的，味道都超級棒，讓人吃了還想吃。
在這種期待感下，這原味麵餅就顯得難吃了不少。
“這還沒好呢，去送到冷庫中，等會兒讓你嚐嚐我們北方人愛吃的燜餅，絕對好吃。”
郭興旺雖然有些半信半疑，但還是聽話的把麵餅送到了冷庫中。
就這樣，徐拙把所有面餅都烙出來後，就開始準備做燜餅用到的配菜。
五花肉丁、捲心菜絲、以及蔥薑蒜等。
做燜餅其實不用很講究，葷素皆可，除了餅絲之外，別的配料都隨意搭配。
畢竟這是一道家常美味，每家每戶的做法都不盡相同，很難用一種做法去限定。
配菜準備好之後，徐拙從冷庫裡把已經涼透了的餅拿出來，開始切餅絲。
根據做法不同，餅絲的切法也各不相同。
就拿燴餅來說，所用到的餅絲大概十來釐米長，六七毫米寬，一定用骨湯燴製出來味道才最好，而且十來釐米的長度，正好一嘴吃得下。
至於做炒餅用的餅絲，就要更窄一些，這樣才能在猛火快炒中入味兒，而且也容易搭配配菜。
至於燜餅的餅絲，同樣要六七毫米寬，但是長度就沒有限制了，要儘可能的長，這樣會有種吃燜面的感覺。
燜餅的做法，其實跟燜面很類似，都是先把肉丁炒香，再倒水燒開，放入餅絲或者麵條小火燜制。
不過也有區別，比如燜面用的是生面條，而燜餅用的則是烙熟的餅絲，所以在製作的時間上有很大區別。
燜面因為是生面條，比較吸湯汁，但是燜餅相對來說就比較一般了。
不過燜餅裡面可以加高湯，比如豬骨高湯之類的，這樣可以增加香味兒，但是燜面只能用水，因為生面條嘛，加高湯的話容易糊鍋底。
徐拙把餅從中間切開，然後把切口那條邊對齊，開始切餅絲。
跟切手擀麵一樣，間隔六七毫米下刀，然後切成長條。
不過手擀麵比較薄，而餅絲挺厚實，六七毫米的厚度，幾乎跟寬度一樣了。
再加上已經烙熟，所以餅絲切起來稍稍有點費勁。
等徐拙切好餅絲後，他看了看系統的倒計時，居然還有二十多分鐘。
用建國和的面和放冷庫里加速降溫確實能節約不少時間，但是具體做出來的燜餅味道如何，就不好說了。
所以徐拙並沒有因為還剩二十多分鐘就沾沾自喜，反而有些小緊張，因為這二十多分鐘的時間，只夠做一鍋燜餅的。
一旦失手，他連彌補的時間都沒有。
炒鍋進行滑鍋，燒熱後放入豬油，等到豬油化開，鍋裡冒出縷縷青煙的時候，徐拙往裡面放入五花肉丁進行煸炒。
用豬油炒豬肉，其實並不太好，因為那樣豬油的香味兒就太濃烈了。正確的做法是葷油炒素菜，素油做葷菜才對。
不過剛剛季文軒特意說了豬油的事兒，說明他年輕時候特別喜歡吃豬油，所以為了讓他找到年輕時候的感覺，徐拙把植物油換成了豬油。
鍋裡的肉丁炒到表面焦黃的時候，徐拙往鍋裡放入蔥薑蒜爆香，然後加入生抽老抽增色提味，又放入食鹽白糖增加味道的層次。