第918章 要玩就玩一場大的【求月票】

    “小汁小芡其實就是蔥燒海參的原始做法，做菜的時候不勾芡，湯汁的粘稠全靠海參中的膠質來實現。

    所以這種做法湯汁得少一點才行，太多的話就把海參燉沒了。在這道菜中，湯汁也就起個點綴作用。

    至於大汁大芡，則是蔥燒海參的做法流傳到京城後，有位前輩改良的。

    他用勾芡的方式讓這道菜充滿湯汁，不僅吃起來口感更好，而且改可以拌飯吃，比較實用。”

    徐拙沒想到，這裡面還真挺有講究的。

    認真感受一下系統給的做法，徐拙覺得應該屬於小汁小芡流派，也就是原始做法。

    因為他有把做法從頭到尾感受了一遍，也沒看到勾芡的步驟。

    這麼看來，狗系統應該算是烹飪界的復古派了。

    不過什麼流派並不重要，重要的是，得好吃。

    一道菜，不管吹得多天花亂墜，典故多麼精彩，傳說多麼離奇，一旦脫離了好吃這個前提，那就離失傳不遠了，至少名聲也會臭大街。

    比如扔到地上連狗都不聞的某不理包子，就是個典型例子。

    當然了，蔥燒海參這道菜，能夠從名菜眾多的魯菜中殺出來，自然有真本事的。

    反正徐拙對老爺子和徐文海做的蔥燒海參，一直都念念不忘，一段時間不吃就想的慌。

    特別是泡發得恰到好處的海參，放嘴裡輕輕一咬，q、彈、軟、糯四種感受，就立馬在口腔中一一呈現。

    海參其實跟木耳一樣沒有任何味道，所以這道菜的另一個要點就是調味兒。

    好的廚師，不僅把海參的味道調得鹹淡適中蔥香濃郁，甚至還能做出複合型的味道。

    比如老爺子，做的蔥燒海參就是典型的甜鹹口的，吃起來特別帶勁。

    另外一點就是，做蔥燒海參這道菜，不管哪個步驟，都不能放花椒大料之類的香料。

    一旦放了，這份蔥燒海參，就約等於殘次品，至少在徐家逢年過節的餐桌上，以及徐家酒樓的後廚，是不允許這種做法出現的。

    老爺子正聊著的時候，馮衛國和郭興旺走了進來。