第911章 人一得瑟，就會出事【求月票】

    花椒炸出香味兒後，魏君明把準備好的蔥薑蒜末倒進了鍋裡。

    再次炸出香味兒，就該放辣椒段了。

    這是做辣子雞最重要的一步，假如操作不當，前面做的那些都成了無用功。

    炒辣椒段很講究技巧，首先就是火不能大，一定要小火把辣椒段炒幹炒香，炒到辣椒段在鍋裡翻起來呼啦啦響。

    另外翻的過程中也得注意，一定要翻勻，幹辣椒段比較多，紅豔豔的差不多有小半鍋，翻的時候容易遺漏。

    而幹辣椒段又是比較容易炒糊的食材，可以說溫度稍微高點，幹辣椒的顏色就會開始變黑，香辣味兒也會變成糊辣味兒。

    這樣一來，一鍋辣子雞丁就廢了，所以得注意著點。

    魏君明一邊給徐拙說，一邊用勺子嫻熟的翻動著鍋裡的幹辣椒段。

    等到辣椒紅亮，發出幹響，魏君明就端著剛剛炸好的雞肉，一股腦倒進了鍋裡。

    繼續小火翻炒。

    “從辣椒段下鍋裡之後，灶上的火就一直得處於微小火的狀態，現在雞肉是熟的，辣椒也是熟的，只需要讓麻辣味兒滲入到雞肉中就行了。”

    雞肉下鍋後，魏君明開始用小翻勺的方式來翻鍋，這樣能讓雞肉和辣椒花椒更均勻的摻在一起，味道的滲入也就變得更容易了。

    翻炒一分鐘後，魏君明往鍋里加了一勺食鹽，一勺白糖和一丟丟的白醋。

    加食鹽和白糖徐拙很清楚，算是給這辣椒段一個底味兒，讓麻辣味兒更加突出。

    但是加白醋是什麼操作呢？

    “這跟做油潑辣子一樣，主要是讓醋和辣油發生化學反應，從而產生更濃郁的香味兒。”

    魏君明這麼一解釋，徐拙算是懂了，就是酯化反應唄。

    之前他把油潑辣子的技能提上去的時候，專門研究過辣椒油放醋的原理。

    又翻動兩分鐘之後，魏君明把準備好的熟芝麻和熟花生米也倒進鍋裡，繼續翻炒。

    這時候，鍋裡的香味兒更加濃郁，各種食材的香味兒全都激發了出來，徐拙覺得光聞這味兒就能吃下一大碗米飯。

    不過魏君明對這味道還不太滿足，又往鍋里加了一些花椒油和芝麻油，翻均勻後出鍋裝盤。