第897章 白菜卷【求月票】

    軟燒鯽魚的味兒真不錯，除了魚刺有點多，加上挑花椒有點麻煩之外，別的都無可挑剔。

    特別是魚肉，燒得非常入味兒，而且因為沒有經過煎炸的步驟，所以魚肉中的水分非常多，吃起來異常鮮美。

    這種口感和滋味，絕對是那種先煎炸再紅燒不能比的。

    不過這種做法要求比較高，必須用現殺的鮮魚才行。

    而且魚肉不能提前醃製，不然鹽分就會把魚肉中的水分殺出去，導致口感和味道打折扣。

    鮮美的味道再加上麻辣鮮香的湯汁，這種口感和味覺上的碰撞，所帶來的後果就是……

    “米飯沒了？”

    徐拙端著碗打算再盛點的時候，才發現電飯煲裡只剩下一個空鍋，而不遠處的餐桌前，老孟正把盤裡的湯汁往碗裡倒。

    得，沒有就沒有吧。

    他隨便拿了包薯片，坐在沙發上一邊吃一邊反思著做軟燒鯽魚裡存在的不足。

    第一，花椒下鍋炸香後，最好撈出來，不然吃的時候盡挑這玩意了，而且冷不丁吃到嘴裡一顆，得好一會兒才能恢復過來。

    至於剛剛做菜的時候為什麼沒提這一點，主要是老孟的手藝有限，讓他撈花椒不定就會生出什麼變故。

    除了這點之外，在做的時候還要加入紅辣椒，光靠泡椒的話，辣度不夠。

    因為泡椒並沒有多辣，加上泡椒有股發酵的酸味，辣味兒會得到進一步的稀釋，所以吃起來就感覺麻度可以，辣度不夠。

    麻辣味兒的菜品想要好吃，兩種味道一定要對稱，或者辣味兒要高於麻味兒，這樣才能達到麻辣鮮香的目的。

    一旦麻味兒超過辣味，那吃起來就有點彆扭。

    還有一點就是，豆瓣醬不能太多，不然就會鹹。

    今天做菜時候老孟雖然盛出來一些豆瓣醬，但是鹹度假依然很高，不然兩人也不會就著幾條鯽魚就幹光了一鍋米飯。

    總體來說，這道軟燒鯽魚還是不錯的，遺憾的是，這道菜跟四方酒樓的經營思路不太搭配，所以不會在店裡上新。