秦善官 作品
第944章 你管這叫精緻？
司空無語道，
“這貨投胎的時候，肯定是臉先著地沒跑兒了。”
林愁一樂，翻來覆去的看了一遍，然後沾了滿手細小的鱗片。
梅童魚的魚鱗極易脫落，這屬正常情況，但異化之後變這麼大的傢伙魚鱗依然這麼細小，感覺稍微有點奇異。
“嗯，一階，挺不錯的。”
“我以前也沒見過，不過聽說大災變前這種魚非常鮮嫩，骨軟肉滑，長到這麼大不知道還能不能保留這種屬性。”
司空嘀咕著，
“誰在乎...只要不是什麼馬肉面片子湯，都行、可以、完全沒問題~”
林愁:─━_─━?
司空仰頭望著房梁，認真研究起菜單來。
“咳咳，準備怎麼做這條大傢伙哦，清燉？紅燒？汆丸子？剁椒魚頭——呃，剁椒魚頭就算了，無法下口，總感覺有幾隻穿著釘子鞋的腳在那魚的腦袋上踩過一百來次。”
林愁買了個關子，
“呃...做個你們沒見過的做法吧。”
說完，將碩大一條魚pia唧甩在案板上。
“咄”，腦袋和身體直接分了家，簡單而且粗暴。
一柄寒鐵刀由尾部切入，向前一推一整側魚肉便割裂開來，露出的魚骨上連一點歪斜的刀痕都沒有。
司空羨慕道，
“總覺得你這把刀...好刀好刀...”
林愁:“？？？”
你這貨是不是羨慕錯了對象——刀出如龍，本帥爐火純青的刀法才是重點啊喂！
剔下兩片魚肉，林愁找了個鑷子拔掉剩下的魚刺，繼續分割。
“這個刺的硬度，確實不太行，有點像軟骨了。”
司空問道，
“不太對吧，全切片？這麼嫩的魚肉...經不起這簡單粗暴的做法啊...”
司空說的沒錯，越是鮮嫩的肉質就越是容易流失水份變幹變柴——尤其是魚被切成了形狀古怪的薄片。
林愁是從一整片魚身上切下一部分，然後又直接將魚皮連帶其下一指厚魚肉連皮片下，只留片下的魚肉轉而將剩下的收了起來。
“簡單粗暴？”林愁笑了笑，不置可否。
梅童魚的肉質很漂亮，在略顯幽暗的廚房裡彷彿螢石一樣流轉著淡淡的朦朧，白白的像銀子般，是僅憑肉眼即可觀察到的“鮮嫩”。
林愁毫不吝惜的將帶皮魚肉切成小手指大小的肉條，開火上鍋。
見鍋燒熱出煙，他皮了一回，
“寬油伺候！”
噸噸噸~
足足半鍋油。
司空眼睛都瞪大了，
“油油油油炸？”
“萬物皆可天婦羅？”
“你管這玩意也叫精緻的做法？”
“你是不是懟精緻有什麼奇怪誤解！”
四連句式——司空怎麼看那些鮮嫩的魚肉都有種默默說句“節哀”的衝動。
林愁迅速將灶下的火焰調小，小到幾乎看不見火苗的地步，
“不是油炸，準確的說，這是大災變前粵菜21種烹飪手法中很重要的一種，叫做‘油泡’。”
“當然，在其他菜系中‘油浸’、‘浸油’、‘泡油’還有‘油汆’的其中一種汆法說起來也都是它。”
“圈內常見，圈外不顯。”
“油泡講究一個陰油猛鍋，也就是咱們所謂的熱鍋涼油。”
林愁將鍋端起、端高少許，搖晃著鍋身的同時用勺子輕輕的翻攪著油。
“油泡對油溫的要求比較精確，要控制在80到90攝氏度之間。”
“當然，最適合的溫度其實是86~89度。”
司空呆滯道，
“86到89...度...這特麼真能用一個簡簡單單的‘控制’就一筆帶過了？搞笑的吧...”
林愁手上不停調理鍋中的油，說，
“熟能生巧。”
司空公子的好奇心已準備就緒，現在就差只貓了。
“為啥要用油泡？要求還這麼精確，這也太難為人了吧...簡直可怕...”
“話說搞出這種烹飪技法、發明這種菜的廚子其實只是為了反人類對不對？！”
林愁搖頭，
“從某種程度上來說對於一些鮮嫩的食材‘油’反而比‘水’更能保證食材內水份不流失，油泡是在竭盡所能的讓食材‘屏住呼吸’，留存食材的本味和鮮嫩。”
說著，林愁在魚肉條上撒了些鹽、滴了酒，抓勻下鍋。
司空感覺挺新鮮的，他還是第一次見這種做法。
魚肉下鍋，油鍋微微蕩起波瀾，沒有“呲啦”的聲音也沒有翻滾的氣泡，特別的安靜，就像凝固的琥珀一樣。
“這貨投胎的時候，肯定是臉先著地沒跑兒了。”
林愁一樂，翻來覆去的看了一遍，然後沾了滿手細小的鱗片。
梅童魚的魚鱗極易脫落，這屬正常情況，但異化之後變這麼大的傢伙魚鱗依然這麼細小，感覺稍微有點奇異。
“嗯，一階，挺不錯的。”
“我以前也沒見過，不過聽說大災變前這種魚非常鮮嫩，骨軟肉滑，長到這麼大不知道還能不能保留這種屬性。”
司空嘀咕著，
“誰在乎...只要不是什麼馬肉面片子湯，都行、可以、完全沒問題~”
林愁:─━_─━?
司空仰頭望著房梁，認真研究起菜單來。
“咳咳，準備怎麼做這條大傢伙哦，清燉？紅燒？汆丸子？剁椒魚頭——呃，剁椒魚頭就算了，無法下口，總感覺有幾隻穿著釘子鞋的腳在那魚的腦袋上踩過一百來次。”
林愁買了個關子，
“呃...做個你們沒見過的做法吧。”
說完，將碩大一條魚pia唧甩在案板上。
“咄”，腦袋和身體直接分了家，簡單而且粗暴。
一柄寒鐵刀由尾部切入，向前一推一整側魚肉便割裂開來，露出的魚骨上連一點歪斜的刀痕都沒有。
司空羨慕道，
“總覺得你這把刀...好刀好刀...”
林愁:“？？？”
你這貨是不是羨慕錯了對象——刀出如龍，本帥爐火純青的刀法才是重點啊喂！
剔下兩片魚肉，林愁找了個鑷子拔掉剩下的魚刺，繼續分割。
“這個刺的硬度，確實不太行，有點像軟骨了。”
司空問道，
“不太對吧，全切片？這麼嫩的魚肉...經不起這簡單粗暴的做法啊...”
司空說的沒錯，越是鮮嫩的肉質就越是容易流失水份變幹變柴——尤其是魚被切成了形狀古怪的薄片。
林愁是從一整片魚身上切下一部分，然後又直接將魚皮連帶其下一指厚魚肉連皮片下，只留片下的魚肉轉而將剩下的收了起來。
“簡單粗暴？”林愁笑了笑，不置可否。
梅童魚的肉質很漂亮，在略顯幽暗的廚房裡彷彿螢石一樣流轉著淡淡的朦朧，白白的像銀子般，是僅憑肉眼即可觀察到的“鮮嫩”。
林愁毫不吝惜的將帶皮魚肉切成小手指大小的肉條，開火上鍋。
見鍋燒熱出煙，他皮了一回，
“寬油伺候！”
噸噸噸~
足足半鍋油。
司空眼睛都瞪大了，
“油油油油炸？”
“萬物皆可天婦羅？”
“你管這玩意也叫精緻的做法？”
“你是不是懟精緻有什麼奇怪誤解！”
四連句式——司空怎麼看那些鮮嫩的魚肉都有種默默說句“節哀”的衝動。
林愁迅速將灶下的火焰調小，小到幾乎看不見火苗的地步，
“不是油炸，準確的說，這是大災變前粵菜21種烹飪手法中很重要的一種，叫做‘油泡’。”
“當然，在其他菜系中‘油浸’、‘浸油’、‘泡油’還有‘油汆’的其中一種汆法說起來也都是它。”
“圈內常見，圈外不顯。”
“油泡講究一個陰油猛鍋，也就是咱們所謂的熱鍋涼油。”
林愁將鍋端起、端高少許，搖晃著鍋身的同時用勺子輕輕的翻攪著油。
“油泡對油溫的要求比較精確，要控制在80到90攝氏度之間。”
“當然，最適合的溫度其實是86~89度。”
司空呆滯道，
“86到89...度...這特麼真能用一個簡簡單單的‘控制’就一筆帶過了？搞笑的吧...”
林愁手上不停調理鍋中的油，說，
“熟能生巧。”
司空公子的好奇心已準備就緒，現在就差只貓了。
“為啥要用油泡？要求還這麼精確，這也太難為人了吧...簡直可怕...”
“話說搞出這種烹飪技法、發明這種菜的廚子其實只是為了反人類對不對？！”
林愁搖頭，
“從某種程度上來說對於一些鮮嫩的食材‘油’反而比‘水’更能保證食材內水份不流失，油泡是在竭盡所能的讓食材‘屏住呼吸’，留存食材的本味和鮮嫩。”
說著，林愁在魚肉條上撒了些鹽、滴了酒，抓勻下鍋。
司空感覺挺新鮮的，他還是第一次見這種做法。
魚肉下鍋，油鍋微微蕩起波瀾，沒有“呲啦”的聲音也沒有翻滾的氣泡，特別的安靜，就像凝固的琥珀一樣。