秦善官 作品
第930章 那個邪惡看起來值得一戰
如果黃大山能看到這段【林愁盪漾笑.avi】一定會有種熟悉的趕腳——人與人之間最基本的信任都沒有，老子拿你當胸d，你踏馬卻鳥悄的偷師？
這種脫胎于山爺的笑容一般人輕易承受不來，會掉san值的。
傻fufu的笑了會，林愁動手將所有莧菜去根斷頭，只留那一道粗壯莽實的老梗。
用手一掐，莧菜梗厚度至少有兩毫的莖皮根本不斷，只是在皮下漬出一小塊溼潤的痕跡，那硬度完全能冒充柳枝抽人。
是的沒錯，林愁想做的就是大災變前被人尊稱為“nb三臭”（沒毛病，ningbo）之一的臭莧菜梗。
這玩意在當地的名聲堪稱“萬家生佛”大拿級別，外頭的知名度相對稀疏的多。
一提到臭莧菜梗，很多人都知道呼蘭地區某些老派臭豆腐就是用臭莧菜梗的老滷來進行發酵製作的，臭豆腐鼎鼎大名，但人們反而對臭莧菜梗本身也能成為一道菜驚詫不已。
製作臭莧菜梗的方法非常簡單，首先需要的就是一罈所謂“老滷”。
現成的滷水林愁是沒有的，不過好在他有一個堪稱萬能的“時光機”，做些“上年紀”的老東西手到擒來。
取十幾根莧菜梗洗淨去皮，再斬成兩釐米長短的小段，泡進透氣性好的粗糙土陶甏中，再放進熱風箱裡經歷“一個晝夜”的宿命輪迴。
甚至不需要加鹽，清水即可，稍微講究、矯情一點的，比如林愁這樣嬸的，可以選擇用第二遍的淘米水，發酵更快、滷水更酸。
熱風箱裡一個晝夜，外面的時間不過一分鐘而已，當林愁再把土陶甏拿出來時，甏內的水面已經浮起了一層“臃腫”的白色氣泡。
矮下身體聞了聞，一股子酸意直衝腦門，不過還好沒到刺鼻辣眼的地步。
泡過莧菜梗的淘米水已經變得黏稠滑溜好像勾過薄芡一樣，看上去和稀薄的粥水或者麵湯極像，其中影影綽綽的映著莧菜梗的綠意，居然變得也有幾分古老韻味似的。
大災變前少數地區管這種滷叫做“潲”水，似乎有那麼點“泔水”的意思，具體的我們就不得而知了。
不過潲水還需要進一步的稠化，撈出裡面的莧菜梗，通常會加一點泡酸筍、酸筍湯、青蠶豆、帶皮毛豆或者去年冬天醃漬的鹹酸菜進去，這都屬於基本操作，味道各不相同又殊途同歸。
老話說“爛發肥、臭生香”，完全可以當作是潲水調製的奧妙了——老祖宗們一到這種時候就可以拉出來溜溜，賊雞兒務實。
將這些輔料加進潲水裡面，一般最少要經過三到四天的發酵才可以宣告成功，獲准使用。
一罈子成功潲水的定義是色如白乳、粘稠順滑，並且還要有“厚度”又顯得清澈不渾濁。
當然臭是必然要臭的，但臭中要帶“香”——即使經歷過潲水的摧殘之後鼻子百分之九十九的嗅覺都會暫時宣告下線靜靜。
但香就是香，真香~
潲水製作完成的同時，外面幾乎馬上就傳來黃大山乾嘔的聲音，
“曰娘，這小子是在煮shi嘛！！”
這種感覺特別棒，特別對~
林愁蜜汁笑容。
“唔，這個態度就對嘍，那麼潲水基本可以宣告大成功了。”
這是連生長狀態中的納香紅豆都掩蓋不了的臭，或許只有把已經成熟的納香紅豆果的種子佩戴在身上才可以。
這種臭可以算是某些老派臭豆腐臭味的源頭，用這樣的潲水再加上一定的滷料再去浸泡豆腐，久而久之泡過豆腐的滷液就會變得像醬油一樣又黑又亮，歷久而彌新。
當然，林愁今天要做的不是臭豆腐，在潲水中撒上一把青鹽，用最兇狠的姿態順時針猛攪，攪到潲水浮起一層細細密密的泡沫為止，然後再將泡沫打掉、打幹淨。
攪拌的過程可以使潲水充分接觸空氣，它在用於製作臭莧菜梗時才會更加活躍、更具侵略性。
這次莧菜梗不必去皮，洗淨切成四到五釐米長的小段放進甏中，用一塊香樟木或者水杉木與青石綁在一起，壓住莧菜梗，使其完全沉浸在潲水水面下以便更好的發酵，最後再將土陶甏密封。
隨著土陶甏進入冰風箱空間，臭味好歹是散去了一部分，黃大人捏著鼻子用“爬”的進了店裡，他顫顫巍巍的伸出手，
“我，我覺得我還可以再搶救一下......”
跟在他後面的是雪糰子大佬，倆人的狀態完全不一樣。
雪糰子大佬蹦蹦噠噠的，heng萌heng嚶嚶嚶，
“哇，是臭豆腐麼，一定是在做臭豆腐吧，多放辣，吃起來很暖和的！”
這種脫胎于山爺的笑容一般人輕易承受不來，會掉san值的。
傻fufu的笑了會，林愁動手將所有莧菜去根斷頭，只留那一道粗壯莽實的老梗。
用手一掐，莧菜梗厚度至少有兩毫的莖皮根本不斷，只是在皮下漬出一小塊溼潤的痕跡，那硬度完全能冒充柳枝抽人。
是的沒錯，林愁想做的就是大災變前被人尊稱為“nb三臭”（沒毛病，ningbo）之一的臭莧菜梗。
這玩意在當地的名聲堪稱“萬家生佛”大拿級別，外頭的知名度相對稀疏的多。
一提到臭莧菜梗，很多人都知道呼蘭地區某些老派臭豆腐就是用臭莧菜梗的老滷來進行發酵製作的，臭豆腐鼎鼎大名，但人們反而對臭莧菜梗本身也能成為一道菜驚詫不已。
製作臭莧菜梗的方法非常簡單，首先需要的就是一罈所謂“老滷”。
現成的滷水林愁是沒有的，不過好在他有一個堪稱萬能的“時光機”，做些“上年紀”的老東西手到擒來。
取十幾根莧菜梗洗淨去皮，再斬成兩釐米長短的小段，泡進透氣性好的粗糙土陶甏中，再放進熱風箱裡經歷“一個晝夜”的宿命輪迴。
甚至不需要加鹽，清水即可，稍微講究、矯情一點的，比如林愁這樣嬸的，可以選擇用第二遍的淘米水，發酵更快、滷水更酸。
熱風箱裡一個晝夜，外面的時間不過一分鐘而已，當林愁再把土陶甏拿出來時，甏內的水面已經浮起了一層“臃腫”的白色氣泡。
矮下身體聞了聞，一股子酸意直衝腦門，不過還好沒到刺鼻辣眼的地步。
泡過莧菜梗的淘米水已經變得黏稠滑溜好像勾過薄芡一樣，看上去和稀薄的粥水或者麵湯極像，其中影影綽綽的映著莧菜梗的綠意，居然變得也有幾分古老韻味似的。
大災變前少數地區管這種滷叫做“潲”水，似乎有那麼點“泔水”的意思，具體的我們就不得而知了。
不過潲水還需要進一步的稠化，撈出裡面的莧菜梗，通常會加一點泡酸筍、酸筍湯、青蠶豆、帶皮毛豆或者去年冬天醃漬的鹹酸菜進去，這都屬於基本操作，味道各不相同又殊途同歸。
老話說“爛發肥、臭生香”，完全可以當作是潲水調製的奧妙了——老祖宗們一到這種時候就可以拉出來溜溜，賊雞兒務實。
將這些輔料加進潲水裡面，一般最少要經過三到四天的發酵才可以宣告成功，獲准使用。
一罈子成功潲水的定義是色如白乳、粘稠順滑，並且還要有“厚度”又顯得清澈不渾濁。
當然臭是必然要臭的，但臭中要帶“香”——即使經歷過潲水的摧殘之後鼻子百分之九十九的嗅覺都會暫時宣告下線靜靜。
但香就是香，真香~
潲水製作完成的同時，外面幾乎馬上就傳來黃大山乾嘔的聲音，
“曰娘，這小子是在煮shi嘛！！”
這種感覺特別棒，特別對~
林愁蜜汁笑容。
“唔，這個態度就對嘍，那麼潲水基本可以宣告大成功了。”
這是連生長狀態中的納香紅豆都掩蓋不了的臭，或許只有把已經成熟的納香紅豆果的種子佩戴在身上才可以。
這種臭可以算是某些老派臭豆腐臭味的源頭，用這樣的潲水再加上一定的滷料再去浸泡豆腐，久而久之泡過豆腐的滷液就會變得像醬油一樣又黑又亮，歷久而彌新。
當然，林愁今天要做的不是臭豆腐，在潲水中撒上一把青鹽，用最兇狠的姿態順時針猛攪，攪到潲水浮起一層細細密密的泡沫為止，然後再將泡沫打掉、打幹淨。
攪拌的過程可以使潲水充分接觸空氣，它在用於製作臭莧菜梗時才會更加活躍、更具侵略性。
這次莧菜梗不必去皮，洗淨切成四到五釐米長的小段放進甏中，用一塊香樟木或者水杉木與青石綁在一起，壓住莧菜梗，使其完全沉浸在潲水水面下以便更好的發酵，最後再將土陶甏密封。
隨著土陶甏進入冰風箱空間，臭味好歹是散去了一部分，黃大人捏著鼻子用“爬”的進了店裡，他顫顫巍巍的伸出手，
“我，我覺得我還可以再搶救一下......”
跟在他後面的是雪糰子大佬，倆人的狀態完全不一樣。
雪糰子大佬蹦蹦噠噠的，heng萌heng嚶嚶嚶，
“哇，是臭豆腐麼，一定是在做臭豆腐吧，多放辣，吃起來很暖和的！”