秦善官 作品
第804章 妙龍湯（上）
至於價值幾何麼，沒法流通的東西自然不存在價格這個說法。
林愁能得到這種傳說中的食材是一種幸運，幸運使林大老闆愈發膨脹，膨脹到敢棄魚肉不用而選擇為數不多的魚腸來和臥槽系統較量。
這自信心也是滿滿的。
蘇有容認認真真的把老薑洗乾淨交給林愁，無視大胸姐看叛徒般的眼神怯生生的圍在冷涵身邊問東問西——這小丫頭選擇偶像的眼光是不是稍微有點傾斜了？
林愁把老薑拍松，小火下鍋煮開，煮出顏色後改大火，用勺子不停攪拌，直到湯色漸濃。
用老薑汁給魚腸飛水是老祖宗流傳下來的方法，既可以使魚腸定型又能夠祛除腥味，老薑汁越濃，則魚腸中水份損失越少，可以保證原味不失、鮮美加倍。
形狀怪異的魚腸在老薑水中迅速變的筆直，仔細看去便如同躺在金屬溶液中的一柄柄劍胎般，巍然不動。
從老薑水中取出的魚腸要立刻浸入到冰水中，以保證魚腸的脆韌口感，這一冷一熱間，其實就已經初步確定了魚腸入口時的質地。
——其實在林愁拿出魚腸的時候黃大山的眼睛就已經像探照燈一樣在放光了，這貨來到這不就是為了等這條翻車魨麼！
只是沒想到出來的會是被視作邊腳料的下水部分而已。
“嘿...”
黃大親王撓撓鋥光瓦亮的腦殼，林愁拿出來的東西越蹊蹺他的期待值就越高，有了前車之鑑，他早就看透了。
再說了，他的菜什麼腸子肚子都算是基本，用到的奇奇怪怪的東西還少了？
魚腸好啊，魚腸妙！
你小子要是把魚歡喜端出來老子說不定能更興奮呢！
那邊，林愁從後頭拎出一堆白森森的魚骨——翻車魨身量夠長，體重夠大，僅僅一截魚骨兩根刺重量就有二十幾斤，這一大堆一起下清油鍋，小火慢炸，一直炸到骨頭中都浸潤著油的顏色才可以。
炸好的魚骨再次下鍋，與沒有一絲肉的老母雞骨和火腿骨一起燉湯。
林愁要做的，是一道名不見經傳的沿海菜餚——妙龍湯。
這道妙龍湯的特別之處在於它是一道很不尋常的酸辣為底的湯羹，而不是常見的清湯。
妙龍湯的做法多種多樣並且趨於家常化，有用豬大腸和豆腐泡做底味的重口味的，有用糯米酒和醪糟偏甜口味的、有用泡椒和雞爪做出的川派風味的、甚至還有用海雜魚和龍蝦殼熬湯做成的複合味的...無他，這道菜多在沿海流傳，到最後甚至連原本的原材料都為各種更加常見的食材所覆蓋，實在難以回溯本真的味道。
瞭解了底味之後，一切其實也都不難。
尤其是這道妙龍湯流傳出來的某一派做法中，有連他都驚豔的鬼斧神工般的食材組合——面肺。
魚和羊的搭配自古有之，並沒有達到少見、罕見的程度，也沒有什麼神秘啊秘方啊之類的說法。
只要你喜歡並且牙夠利的話，凳子腿蘸醬油也能吃的倍兒香，自由意志嘛！
但是使勁思考了一番，差點把自己不太靈光的腦子攪成漿糊，好像還真就沒發現他的記憶中除了這道菜之外有用到了這種搭配的。
米腸子面肺子，維吾...咳咳咳！
面肺是一種很有特色的民族食物，準確的說，它是維族美食，據說最早起源於伊犁。
當然，在其它地區也有相似或者完全相同的做法就是了。
林愁用的是四階岩羊的肺——這貨每天的生存真諦就是爬、跑、跳，完全是高山缺氧生活，肺功能相當強大。
新鮮宰殺的岩羊還在蹬腿兒，林愁就已經把人家的肺給完整無缺的掏出來了。
在氣管上接一截兒吹管吹了幾口氣進去，滿意了，
“完美，一絲不漏！”
黃大山有點發愣，
“呃...這是要幹啥...”
秦武勇吃多了見多了，答，
“哈，這就不知道了吧，肯定是要灌面肺子啊，米腸子面肺子下城區巷子裡就有賣的，配上煮好的土豆和麵筋，加上辣油和胡麻油——要是再澆上一勺子老陳醋，嘶...那滋味簡直絕了！”
林愁能得到這種傳說中的食材是一種幸運，幸運使林大老闆愈發膨脹，膨脹到敢棄魚肉不用而選擇為數不多的魚腸來和臥槽系統較量。
這自信心也是滿滿的。
蘇有容認認真真的把老薑洗乾淨交給林愁，無視大胸姐看叛徒般的眼神怯生生的圍在冷涵身邊問東問西——這小丫頭選擇偶像的眼光是不是稍微有點傾斜了？
林愁把老薑拍松，小火下鍋煮開，煮出顏色後改大火，用勺子不停攪拌，直到湯色漸濃。
用老薑汁給魚腸飛水是老祖宗流傳下來的方法，既可以使魚腸定型又能夠祛除腥味，老薑汁越濃，則魚腸中水份損失越少，可以保證原味不失、鮮美加倍。
形狀怪異的魚腸在老薑水中迅速變的筆直，仔細看去便如同躺在金屬溶液中的一柄柄劍胎般，巍然不動。
從老薑水中取出的魚腸要立刻浸入到冰水中，以保證魚腸的脆韌口感，這一冷一熱間，其實就已經初步確定了魚腸入口時的質地。
——其實在林愁拿出魚腸的時候黃大山的眼睛就已經像探照燈一樣在放光了，這貨來到這不就是為了等這條翻車魨麼！
只是沒想到出來的會是被視作邊腳料的下水部分而已。
“嘿...”
黃大親王撓撓鋥光瓦亮的腦殼，林愁拿出來的東西越蹊蹺他的期待值就越高，有了前車之鑑，他早就看透了。
再說了，他的菜什麼腸子肚子都算是基本，用到的奇奇怪怪的東西還少了？
魚腸好啊，魚腸妙！
你小子要是把魚歡喜端出來老子說不定能更興奮呢！
那邊，林愁從後頭拎出一堆白森森的魚骨——翻車魨身量夠長，體重夠大，僅僅一截魚骨兩根刺重量就有二十幾斤，這一大堆一起下清油鍋，小火慢炸，一直炸到骨頭中都浸潤著油的顏色才可以。
炸好的魚骨再次下鍋，與沒有一絲肉的老母雞骨和火腿骨一起燉湯。
林愁要做的，是一道名不見經傳的沿海菜餚——妙龍湯。
這道妙龍湯的特別之處在於它是一道很不尋常的酸辣為底的湯羹，而不是常見的清湯。
妙龍湯的做法多種多樣並且趨於家常化，有用豬大腸和豆腐泡做底味的重口味的，有用糯米酒和醪糟偏甜口味的、有用泡椒和雞爪做出的川派風味的、甚至還有用海雜魚和龍蝦殼熬湯做成的複合味的...無他，這道菜多在沿海流傳，到最後甚至連原本的原材料都為各種更加常見的食材所覆蓋，實在難以回溯本真的味道。
瞭解了底味之後，一切其實也都不難。
尤其是這道妙龍湯流傳出來的某一派做法中，有連他都驚豔的鬼斧神工般的食材組合——面肺。
魚和羊的搭配自古有之，並沒有達到少見、罕見的程度，也沒有什麼神秘啊秘方啊之類的說法。
只要你喜歡並且牙夠利的話，凳子腿蘸醬油也能吃的倍兒香，自由意志嘛！
但是使勁思考了一番，差點把自己不太靈光的腦子攪成漿糊，好像還真就沒發現他的記憶中除了這道菜之外有用到了這種搭配的。
米腸子面肺子，維吾...咳咳咳！
面肺是一種很有特色的民族食物，準確的說，它是維族美食，據說最早起源於伊犁。
當然，在其它地區也有相似或者完全相同的做法就是了。
林愁用的是四階岩羊的肺——這貨每天的生存真諦就是爬、跑、跳，完全是高山缺氧生活，肺功能相當強大。
新鮮宰殺的岩羊還在蹬腿兒，林愁就已經把人家的肺給完整無缺的掏出來了。
在氣管上接一截兒吹管吹了幾口氣進去，滿意了，
“完美，一絲不漏！”
黃大山有點發愣，
“呃...這是要幹啥...”
秦武勇吃多了見多了，答，
“哈，這就不知道了吧，肯定是要灌面肺子啊，米腸子面肺子下城區巷子裡就有賣的，配上煮好的土豆和麵筋，加上辣油和胡麻油——要是再澆上一勺子老陳醋，嘶...那滋味簡直絕了！”