秦善官 作品
第785章 金錢肉
而他要做的這道菜，其實來歷也是相當值得說道一下的。
隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉、錢錢肉、美樂肉，號稱“隴原一絕”，早在隋朝時期、也就是大名鼎鼎的隋煬帝西巡時便被這位皇帝納入朝廷貢品之列。
之所以加上“隴西”二字，一為黔菜系中也有一名菜稱為“金錢肉”，二為這種大西北的珍惜名品以隴西所產最為名貴。
傳說古長安一帶在每年的寒冬臘月之際，就有不少的小作坊小磨坊把失去役力的驢子宰殺，那時的肉是珍貴的，自然任何一個部位都不可浪費，於是在人們的聰慧和時間的共同作用下，便出現了這樣一道傳奇佳餚。
金錢肉成品約有一尺長，黑紅透暗金色，吃時須切成小圓片，中間一個小孔（尿道），似銅錢彩頭寓意甚好，故而得稱。
至於其別稱美樂肉究竟從什麼時候開始出現的已不可考證，一說楊貴妃與唐明皇便極愛此物的美味與滋補（嗯咳，這個夜夜笙歌晨不上朝聲明在前，要這麼說起來好像有那麼點道理？），“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”唐明皇為楊貴妃運到長安的可不只是嶺南荔枝，大批的皇室貢品中，隴西而來的金錢肉便赫然此列，取的也便是博美人一笑的意思。
妃子笑後來成了荔枝，美樂肉之名與其先後暫且不說，反倒是來往於長安的商人把這道有著財源廣進美好寓意的“金錢肉”揚名於四海，舊時許多豪商巨賈宴客，席上必有此菜。
許是為了避免“撞衫”嫌疑吧，“美樂肉”這個名字一下子與三位不那麼幸運的皇帝，也就是周幽王、隋煬帝以及唐明皇扯上了關係，那時的人們對所謂言論自由的重視程度可沒現在這麼微妙，這種事總不好放在嘴邊家長裡短似的評價。
總之，這道有著一千多年曆史的菜餚隨著列入皇室貢品行列後，便愈發精緻與重視滋補養生，尤其是其藥材秘方几乎每隔百年便有一次大的增減，都是經過當時的名醫國手御醫以及名廚改良過的，至於到最後究竟成了什麼樣什麼滋味，也就只有有幸親口品嚐過的皇帝們才知道了。
再從最初的小作坊說起，一頭在某個小作坊中的驢子由壯齡工作到體力下滑的遲暮老驢，悲催的一輩子裡有絕大的可能從來就沒見過哪怕一次雙眼皮兒的美母驢，也不知道會不會歷經粉轉黑的過程——咳咳，但據說只有以這樣腎水未虧元陽未洩的老處驢製成金錢肉成品外表看起來才能紫中有黑黑中帶金，內部也才能呈現出最完美的琥珀金色。
林愁一樂，心裡不由琢磨“寶劍鋒從磨礪出”這種萬金油級別的術語居然也有崩設定的時候。
冰風箱第一次時間到了之後，還需調成自然光進行曬乾。
不愧是臥槽系統也要腆著臉盜版的東西，也不知道老薛是怎麼琢磨出來的，這玩意當真是好用。
等乾透的驢鞭拿出來之後，完全就是一截又黑、又皺、硬邦邦的玩意兒，順手在案板上敲了一下，居然發出鼓槌兒似的“嘣”的一聲。
眾人臉上寫滿了滑稽，
“喲，雞兒梆硬啊。”
“林老闆你這人太壞了，人家都成這模樣了，就不能給雞兒放個假嗎？”
林愁把驢鞭扔進香料鍋裡，溫火燉煮，使混合著各種香料的黑醬油充分浸潤它。
濃油赤醬的一鍋老湯不帶絲毫油星兒，避免了任何可能存在的錯誤搭配，而香料也只能用幹香，並且不再需要專門去腥——冰風箱中的硝制和曬乾早就完成了這個步驟。
這道菜的意義也在於此，驢鞭本身腥臊難除，除了時間外，再好再多的調料也很難做到完全駕馭，要在儘量保證原本風味的同時不使用過多的香料，硝制和曬乾就是幾近完美的解決之道。
硝制只需要一次，而燉煮了曬乾卻需要往復幾次，每次用到的滷水都有細微的差別，比較明顯的就是，滷水要一次比一次清淡，如此重複之後，才能最大限度的提升驢鞭的風味。
隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉、錢錢肉、美樂肉，號稱“隴原一絕”，早在隋朝時期、也就是大名鼎鼎的隋煬帝西巡時便被這位皇帝納入朝廷貢品之列。
之所以加上“隴西”二字，一為黔菜系中也有一名菜稱為“金錢肉”，二為這種大西北的珍惜名品以隴西所產最為名貴。
傳說古長安一帶在每年的寒冬臘月之際，就有不少的小作坊小磨坊把失去役力的驢子宰殺，那時的肉是珍貴的，自然任何一個部位都不可浪費，於是在人們的聰慧和時間的共同作用下，便出現了這樣一道傳奇佳餚。
金錢肉成品約有一尺長，黑紅透暗金色，吃時須切成小圓片，中間一個小孔（尿道），似銅錢彩頭寓意甚好，故而得稱。
至於其別稱美樂肉究竟從什麼時候開始出現的已不可考證，一說楊貴妃與唐明皇便極愛此物的美味與滋補（嗯咳，這個夜夜笙歌晨不上朝聲明在前，要這麼說起來好像有那麼點道理？），“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”唐明皇為楊貴妃運到長安的可不只是嶺南荔枝，大批的皇室貢品中，隴西而來的金錢肉便赫然此列，取的也便是博美人一笑的意思。
妃子笑後來成了荔枝，美樂肉之名與其先後暫且不說，反倒是來往於長安的商人把這道有著財源廣進美好寓意的“金錢肉”揚名於四海，舊時許多豪商巨賈宴客，席上必有此菜。
許是為了避免“撞衫”嫌疑吧，“美樂肉”這個名字一下子與三位不那麼幸運的皇帝，也就是周幽王、隋煬帝以及唐明皇扯上了關係，那時的人們對所謂言論自由的重視程度可沒現在這麼微妙，這種事總不好放在嘴邊家長裡短似的評價。
總之，這道有著一千多年曆史的菜餚隨著列入皇室貢品行列後，便愈發精緻與重視滋補養生，尤其是其藥材秘方几乎每隔百年便有一次大的增減，都是經過當時的名醫國手御醫以及名廚改良過的，至於到最後究竟成了什麼樣什麼滋味，也就只有有幸親口品嚐過的皇帝們才知道了。
再從最初的小作坊說起，一頭在某個小作坊中的驢子由壯齡工作到體力下滑的遲暮老驢，悲催的一輩子裡有絕大的可能從來就沒見過哪怕一次雙眼皮兒的美母驢，也不知道會不會歷經粉轉黑的過程——咳咳，但據說只有以這樣腎水未虧元陽未洩的老處驢製成金錢肉成品外表看起來才能紫中有黑黑中帶金，內部也才能呈現出最完美的琥珀金色。
林愁一樂，心裡不由琢磨“寶劍鋒從磨礪出”這種萬金油級別的術語居然也有崩設定的時候。
冰風箱第一次時間到了之後，還需調成自然光進行曬乾。
不愧是臥槽系統也要腆著臉盜版的東西，也不知道老薛是怎麼琢磨出來的，這玩意當真是好用。
等乾透的驢鞭拿出來之後，完全就是一截又黑、又皺、硬邦邦的玩意兒，順手在案板上敲了一下，居然發出鼓槌兒似的“嘣”的一聲。
眾人臉上寫滿了滑稽，
“喲，雞兒梆硬啊。”
“林老闆你這人太壞了，人家都成這模樣了，就不能給雞兒放個假嗎？”
林愁把驢鞭扔進香料鍋裡，溫火燉煮，使混合著各種香料的黑醬油充分浸潤它。
濃油赤醬的一鍋老湯不帶絲毫油星兒，避免了任何可能存在的錯誤搭配，而香料也只能用幹香，並且不再需要專門去腥——冰風箱中的硝制和曬乾早就完成了這個步驟。
這道菜的意義也在於此，驢鞭本身腥臊難除，除了時間外，再好再多的調料也很難做到完全駕馭，要在儘量保證原本風味的同時不使用過多的香料，硝制和曬乾就是幾近完美的解決之道。
硝制只需要一次，而燉煮了曬乾卻需要往復幾次，每次用到的滷水都有細微的差別，比較明顯的就是，滷水要一次比一次清淡，如此重複之後，才能最大限度的提升驢鞭的風味。