秦善官 作品
第589章 直播年夜飯（下）
挪威海鰲蝦的鉗子非常小巧，冷不丁看上去就跟發育不良似得，不過味道卻是貨真價實沒有一點折扣。
林愁說，
“海鰲蝦的肉質要比青蝦節蝦等緊實一些，蝦肉的香味也比較重，如果煮的稍久幾秒，肉就會像膠皮一樣難吃，我更希望大家吃到的是原汁原味的海鰲蝦，所有煮的是七分熟，這時蝦肉中的蛋白質還沒有完全變性水份得到一定量的保存，口感應該會很不錯。”
林愁咬了一口蝦肉細細品味，緊緻細膩，海味十足。
他笑道，
“嗯，我認為這是完美的七分熟，外面的蝦肉潔白無瑕，中心部位有細細一縷‘糖心’，希望不要丟人...”
他將蝦肉被咬過的橫截面在鏡頭前展示，“各位，和我想的是不是一樣的？”
彈幕，
“哇，我以前還以為七分熟就是夾生呢。”
“不一樣不一樣，那怎麼能一樣呢，眼見為虛入口為實，再離近點我咬一口嚐嚐再說！”
“低調承包這一口蝦肉。”
“↑↑↑休想！”
柏小貓顯然對盤子裡那幾只肚皮朝上的大螃蟹很感興趣，
“這個是叫鹺蟹？是什麼意思？還有，為什麼把它們反著擺...這個姿勢感覺好過分哦。”
林愁汗了一下，這姑娘關注點總有點奇奇怪怪的，
“咳，肚皮朝上是為了好區分公母，臍部尖的就是公蟹，圓的就是母蟹，一目瞭然想吃哪個拿哪個。”
“鹺，讀作qiang，是鹽的別稱，意味鹹味，從字面上理解，滷，就是滷水，差，就是公差，古代時候公差是抓人的，所以鹺蟹的意思就是用鹽滷水把蟹的味道‘抓’出來，讓它更鮮美。”
“鹺蟹是大災變前舟山地區的特色烹飪方法，一份調料三份水，這個比例是嚴格限制不能改變的，變了，也就不是真正的鹺蟹了。”
“鹺蟹最主要的味道就來自於鹽，有的人很喜歡三斤水一斤鹽的比例來製作鹺蟹，完全不再放其他香料。”
“不過我在裡面加了糖、醋、酒、花椒、辣椒等等，用的螃蟹是最常見的紅膏梭子蟹和青蟹，這兩種螃蟹都屬於肉多豐滿的類型，醃製了差不多四五個小時吧，四到二十四小時是鹺蟹最佳的食用時間，鹽與各種味道會隨著時間越來越重，依據個人口味，可以適當選擇醃製時間。”
“生吃螃蟹活吃蝦，鹺蟹是生制螃蟹比較簡易又美味的做法，很家常，它與醉蟹的味道有很大的區別。”
林愁說了半天才意識到自己的話有點多，於是起身分蟹，每人一隻，
“咳咳，說多了說多了，大家吃啊，別看我。”
雷橫看看碗裡的螃蟹，忽然抬頭，
“我覺得聽林老闆講這些菜的來歷、味道、吃法，比吃菜本身更讓人滿足。”
“此言不虛。”
柏小貓皺眉看著碗裡的螃蟹，這是一隻比她兩個巴掌放在一起還要大一倍的母梭子蟹，渾身晶亮散發著一種清鮮味，
“生的哎...不過好像沒有什麼腥味。”
雷橫很疼愛這個小丫頭，親自動手幫她將蟹殼掰開，
“丫頭，科研院可從來沒有這種菜品，錯過了可就不好找嘍。”
柏小貓有點心驚膽戰的用筷子戳了戳螃蟹，那模樣很像是第一次看見整條魚的小貓。
“從來沒吃過生的螃蟹，感覺有點奇怪，有點害怕。”
紅膏蟹屬於梭子蟹中的貴族，季節適合的時候，十隻裡面也只有三隻左右會有紅膏，價格比普通梭子蟹高出一半。
四敞大開的蟹殼中心處滿是紅膏，顏色橙紅，像是本身就在發光一般，映著火光時彷彿就變成了一團燃燒的烈焰會隨時從蟹殼裡一躍而出一般。
柏小貓糾結的看著蟹膏，
“好像果凍啊，到底要不要吃呢...想想就很可怕...”
於是他瞪了林愁一眼，這個人，怎麼可以這麼殘忍！
林愁莫名其妙，心道這姑娘瞪我幹啥？
柏小貓終於夾起一筷蟹膏，顫顫巍巍猶如筷尖上升起一座錐形小山峰，她能用手感覺到這些蟹膏彼此綿連的吸力，看似脆弱，實則很有力度。
林愁說，
“海鰲蝦的肉質要比青蝦節蝦等緊實一些，蝦肉的香味也比較重，如果煮的稍久幾秒，肉就會像膠皮一樣難吃，我更希望大家吃到的是原汁原味的海鰲蝦，所有煮的是七分熟，這時蝦肉中的蛋白質還沒有完全變性水份得到一定量的保存，口感應該會很不錯。”
林愁咬了一口蝦肉細細品味，緊緻細膩，海味十足。
他笑道，
“嗯，我認為這是完美的七分熟，外面的蝦肉潔白無瑕，中心部位有細細一縷‘糖心’，希望不要丟人...”
他將蝦肉被咬過的橫截面在鏡頭前展示，“各位，和我想的是不是一樣的？”
彈幕，
“哇，我以前還以為七分熟就是夾生呢。”
“不一樣不一樣，那怎麼能一樣呢，眼見為虛入口為實，再離近點我咬一口嚐嚐再說！”
“低調承包這一口蝦肉。”
“↑↑↑休想！”
柏小貓顯然對盤子裡那幾只肚皮朝上的大螃蟹很感興趣，
“這個是叫鹺蟹？是什麼意思？還有，為什麼把它們反著擺...這個姿勢感覺好過分哦。”
林愁汗了一下，這姑娘關注點總有點奇奇怪怪的，
“咳，肚皮朝上是為了好區分公母，臍部尖的就是公蟹，圓的就是母蟹，一目瞭然想吃哪個拿哪個。”
“鹺，讀作qiang，是鹽的別稱，意味鹹味，從字面上理解，滷，就是滷水，差，就是公差，古代時候公差是抓人的，所以鹺蟹的意思就是用鹽滷水把蟹的味道‘抓’出來，讓它更鮮美。”
“鹺蟹是大災變前舟山地區的特色烹飪方法，一份調料三份水，這個比例是嚴格限制不能改變的，變了，也就不是真正的鹺蟹了。”
“鹺蟹最主要的味道就來自於鹽，有的人很喜歡三斤水一斤鹽的比例來製作鹺蟹，完全不再放其他香料。”
“不過我在裡面加了糖、醋、酒、花椒、辣椒等等，用的螃蟹是最常見的紅膏梭子蟹和青蟹，這兩種螃蟹都屬於肉多豐滿的類型，醃製了差不多四五個小時吧，四到二十四小時是鹺蟹最佳的食用時間，鹽與各種味道會隨著時間越來越重，依據個人口味，可以適當選擇醃製時間。”
“生吃螃蟹活吃蝦，鹺蟹是生制螃蟹比較簡易又美味的做法，很家常，它與醉蟹的味道有很大的區別。”
林愁說了半天才意識到自己的話有點多，於是起身分蟹，每人一隻，
“咳咳，說多了說多了，大家吃啊，別看我。”
雷橫看看碗裡的螃蟹，忽然抬頭，
“我覺得聽林老闆講這些菜的來歷、味道、吃法，比吃菜本身更讓人滿足。”
“此言不虛。”
柏小貓皺眉看著碗裡的螃蟹，這是一隻比她兩個巴掌放在一起還要大一倍的母梭子蟹，渾身晶亮散發著一種清鮮味，
“生的哎...不過好像沒有什麼腥味。”
雷橫很疼愛這個小丫頭，親自動手幫她將蟹殼掰開，
“丫頭，科研院可從來沒有這種菜品，錯過了可就不好找嘍。”
柏小貓有點心驚膽戰的用筷子戳了戳螃蟹，那模樣很像是第一次看見整條魚的小貓。
“從來沒吃過生的螃蟹，感覺有點奇怪，有點害怕。”
紅膏蟹屬於梭子蟹中的貴族，季節適合的時候，十隻裡面也只有三隻左右會有紅膏，價格比普通梭子蟹高出一半。
四敞大開的蟹殼中心處滿是紅膏，顏色橙紅，像是本身就在發光一般，映著火光時彷彿就變成了一團燃燒的烈焰會隨時從蟹殼裡一躍而出一般。
柏小貓糾結的看著蟹膏，
“好像果凍啊，到底要不要吃呢...想想就很可怕...”
於是他瞪了林愁一眼，這個人，怎麼可以這麼殘忍！
林愁莫名其妙，心道這姑娘瞪我幹啥？
柏小貓終於夾起一筷蟹膏，顫顫巍巍猶如筷尖上升起一座錐形小山峰，她能用手感覺到這些蟹膏彼此綿連的吸力，看似脆弱，實則很有力度。