第一千二百六十章 得天獨鱟（下）

    鱟只有一根直腸子，無論是籽還是肉質都是那種非常晶瑩的樣子，看起來非常的乾淨，聞上去味道特別清新，不似螃蟹的味道那樣略有尖銳，而是可以比擬生蠔或蚌類的肉汁一樣的婉轉。

    “這和表面看起來可不太一樣啊我聽說鱟腥味很重的”

    外表兇悍野蠻冷酷暴戾，骨子裡其實透著的溫柔的類型嗎？

    這就是我的款啊，林老闆表示非常心動。

    古代百越，（疍）、俚、獠（畲），尤其蜒民食鱟多半是生食，況且這種質地實在很容易讓人聯想到魚子醬之流

    別想了，那就直接來吧！

    一般來說像這樣的生醬佐料多是姜蔥、芫荽芥末之流，不過鱟醬顯然另據主題。

    林愁認為它的靈魂其實是辣椒，做成辣醬的辣椒，而辣醬的靈魂則是茱萸。

    少鹽，佐以茱萸和辣度低香氣足水份大的辣椒入壇。

    以白酒和糖發酵完畢的辣醬看上去顏色猩紅但實際上辣度更加柔和口感更加稠厚，不會奪掉鱟醬本身的鮮美。

    林愁從熱風箱中取出發酵好的辣醬，覺得還不錯——

    並且他還有備選的原料，那就是很久之前就做好的雷山魚醬。

    新辣醬一出場林愁就想到他以前用淡水魚為主料做成的雷山魚醬了，爬巖魚和草鞋蟲共同發酵出來的神奇調味料，感覺搭配起來應該也會非常棒。

    動作格外溫柔的用泡好的蔥姜水盥洗鱟肉、籽，要用水流去推動它們滌盪自己，而不是洗衣服一樣的猛搓。

    之後，再將肉、膏、籽分開來，肉、膏與香柳香茅芫荽同搗為醬，最後才把肉膏醬與辣醬、鱟籽混合為一處。

    是的，林愁最後還是決定保留完整的鱟籽。

    然後——

    爆炒、避風塘、砂鍋焗煨、雙冬燴鱟湯。

    海鮮的共通之處就是哪怕你形容的天花亂墜最後都逃不出那麼幾種有限的做法，因為那是絕大多數人用口味和時間磨出來的真理。

    就好像是種規則一樣，這個東西就該這麼吃、這個東西這樣吃就是最好吃的。

    完事後林愁、黃大山這兩個貨直接就蹲廚房上手了。