第九百八十四章 隨性的小菜（下）

    如果是一般的鯽魚，林愁會選擇用新鮮的胡椒葉花椒葉蘸上料酒給它們來一次深入骨髓甚至說不定是深入靈魂的馬殺雞。

    紅線的就算了，它們已經有足夠資本非常傲然的i掉這一次全方位立體式大寶劍。

    嘁，你以為閃避掉林氏大寶劍是什麼好事情麼。

    有句話怎麼說的來著，過了這個村可就沒這個店了。

    “下鍋~”

    當然，下的不是翻滾著魚醬酸的鍋，而是油鍋。

    林愁取了紅線鯽魚的腥線開了側三刀去了下水和肚腹內的黑膜，可偏偏一個鱗片都沒有弄掉，等的就是讓它們進油鍋的時候。

    沒有多餘的調味，本就清淡的鯽魚燉煮肯定會顯得寡淡。

    是以，一為了增加湯汁的天然稠度，二是鯽魚本身多刺，雖然大多是軟刺吧，可天知道這個小丫頭有沒有吐刺的本事，油鍋過一遍即使不用炸透，刺也會變得更柔軟一些。

    十成熱的油溫，魚一入油便整鍋爆沸。

    魚鱗是個好東西，鱗片的縫隙間、鱗片下都有足夠的水份使魚肉不會輕易焦糊。

    下鍋之後，鱗片在高溫的熱油中迅速暴起，扯直又急速捲曲，表面變得焦黃的同時還會有細小的泡泡鼓起。

    炸過二十五秒，表面的水份便已乾透，此時將魚撈起，涼油涼魚。

    油溫冷至六成時，將準備好的帶根洗淨的新鮮紅蔥頭一堆，下鍋軟炸。

    溫油炸至紅蔥頭水份收幹表面褶皺起酥，撈起紅蔥頭，丟掉多餘的，挑兩個順眼的扔進魚醬酸的鍋裡泡著。

    等炸過魚和紅蔥頭的油差不多涼透，用紗布過一遍，濾掉殘渣，不需要換掉這鍋油，再次燒熱之後以六成油溫復炸鯽魚。

    炸魚不用擔心炸制會讓魚肉變老，因為魚肉還是要燉的，酸木瓜和魚醬酸中的“酸”會讓魚肉迴歸原本的鮮嫩。

    第一次炸，炸的是魚鱗和魚皮；第二次炸，炸的就是魚骨了。

    魚鱗裡多的是卵磷脂，兩次油炸過後，魚鱗的厚度起碼增加了兩三倍，過後的長時間燉煮會讓魚鱗變得軟韌，口感類似於生嚼海帶根部以上的葉片邊緣。