秦善官 作品
第九百五十九章 亂入的大肥鵝（感謝我胖我驕傲灬灬萬賞！）
滿屋子人沒一個吭聲的。
自己作的大死跪著也要作完，山爺當時反手就把褲襠給捂結實了。
“不是那什麼其實事情是這個樣子的！”
“那啥這個鵝吧其實沒到日子，還不能吃，林愁準備養著”
冷涵淡淡道，
“養好了，好好吃？”
山爺一下卡殼了，
“e。”
這特麼要是說“是”，那不就坐實了剛才自己說的“青梅竹馬”了麼，保守估計他得掛兩個來回順便多一平底鍋倒模。
好在二虎在，聽葫蘆娃的媽說起過著茬，如此這般的說了一遍。
一會過後，小館裡的寒意才沒那麼蜇人生疼了。
山爺鬆了口氣，
“多謝少俠救命之恩！”
“承讓承讓。”
廚房。
林愁正對著案板上洗剝乾淨的白條鵝一臉深沉，說實話他有點心疼。
這個大鵝按燕回山的伙食來算只需要個把月妥妥的就是精品老鵝，鵝膠豐滿體脂得當的那種精品。
現在頭都已經拍碎了的鵝還怎麼精品？
嘆氣，也忒不尊重這種少見的稀有食材了。
這隻大鵝出去雜物下水，差不多有九公斤重，非常肥。
摘出來的鵝肝和鵝胗顯得油光緻緻又肥又嫩，但表面卻並沒有成形的脂肪塊，精緻清爽。
心肝腸胗對於烹飪鵝來說必不可少，少了這些東西的鵝是沒有靈魂的，所以林愁已經處理好留下來了。
“唔，做成什麼好呢”
他已經用瓊琪天鵝做過血醬鵝和滾石烤鵝，看來要換個花樣。
“小丫頭肯定會偏愛酸酸甜甜的口味吧，這樣的話有個做法貌似比較合適”
想到這兒，林愁心裡頓時有了主意。
林愁從系統那淘了口特製鑄鐵鍋，鍋口寬大但底部很淺，差不多隻能勉強容下一隻鵝的高度。
起灶上鍋，涼鍋下常規意義上的滷料十三香，也就是豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑這些。
雖然不太全，但大體上林愁這裡還是有的。
一般來說，十三香的配比大體上是花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份。
烹禽類時，主重肉蔻和丁香。
就像是香水的定香一樣，肉蔻和丁香可以‘定’住禽類的本味，使其鮮香盈口。
鑄鐵鍋裡的香料大約半鍋，小火乾煸到起煙時，林愁將鵝放置其上。
一方面是“烤”，另一方面算作“燻”。
這樣在鍋裡用香料燻烤的方式是比較奢侈的。
據說在上古時代某些具有海外色彩的香料剛剛傳入華夏時，某些商道巨擘經常用巨量香料把一隻羊包裹在容器中炙熟，然後大擺筵席與親朋分享，以至於當時的諸侯大王啥的得知後藉機把好一批人給抄家滅族了。
其實這就是赤果果的浪費和炫耀了，那樣烤熟的羊肉咳咳，誰知道呢，味道或許真的會格外與眾不同吧。
最逗的是在那之後。
唐朝的時候皇宮裡頭忽然很是流行了一段時間所謂的“禮羊”，就是把羊用香料的粉末厚厚裹上一層，烤了，分給大臣們吃，與那些被抄家滅族的倒黴鬼的做法有異曲同工之妙。
嗯，現在這玩意在明光的婚禮上偶爾也會出現。
一句話，惹不起惹不起。
火焰的熱力透過鍋底傳給香料，香料的嫋嫋青煙帶著濃郁的香氣與熱力一同作用於鵝身。
鵝身的水份被漸漸炙幹，皮質收縮緊繃。
禽類特有的油脂“香”緩緩發散，說實話這種“香”並不好聞。
初始時其中會夾雜著很多人都沒辦法法接受的腥氣，尤其是鴨、鵝，味道比較重。
而用香料燻烤的意義就在於祛除這種腥氣，並在鵝身上留下十三香豐富的韻味事實上由於沒有經過別種處理，香料的氣息在這樣的情況下還是非常容易浸透到肉質裡面去的。
灶上的火焰溫度不能過高，正經的建議是無法掌控溫度的話，直接用即將燃盡的木炭來處理剛剛好。
對於林愁這種熟練工來說，溫度已經不算什麼問題。
這樣的燻烤格外需要耐心，看鵝身成色、聞氣味、聽香料嗶嗶啵啵的聲音，眼耳鼻全都得在線。
自己作的大死跪著也要作完，山爺當時反手就把褲襠給捂結實了。
“不是那什麼其實事情是這個樣子的！”
“那啥這個鵝吧其實沒到日子，還不能吃，林愁準備養著”
冷涵淡淡道，
“養好了，好好吃？”
山爺一下卡殼了，
“e。”
這特麼要是說“是”，那不就坐實了剛才自己說的“青梅竹馬”了麼，保守估計他得掛兩個來回順便多一平底鍋倒模。
好在二虎在，聽葫蘆娃的媽說起過著茬，如此這般的說了一遍。
一會過後，小館裡的寒意才沒那麼蜇人生疼了。
山爺鬆了口氣，
“多謝少俠救命之恩！”
“承讓承讓。”
廚房。
林愁正對著案板上洗剝乾淨的白條鵝一臉深沉，說實話他有點心疼。
這個大鵝按燕回山的伙食來算只需要個把月妥妥的就是精品老鵝，鵝膠豐滿體脂得當的那種精品。
現在頭都已經拍碎了的鵝還怎麼精品？
嘆氣，也忒不尊重這種少見的稀有食材了。
這隻大鵝出去雜物下水，差不多有九公斤重，非常肥。
摘出來的鵝肝和鵝胗顯得油光緻緻又肥又嫩，但表面卻並沒有成形的脂肪塊，精緻清爽。
心肝腸胗對於烹飪鵝來說必不可少，少了這些東西的鵝是沒有靈魂的，所以林愁已經處理好留下來了。
“唔，做成什麼好呢”
他已經用瓊琪天鵝做過血醬鵝和滾石烤鵝，看來要換個花樣。
“小丫頭肯定會偏愛酸酸甜甜的口味吧，這樣的話有個做法貌似比較合適”
想到這兒，林愁心裡頓時有了主意。
林愁從系統那淘了口特製鑄鐵鍋，鍋口寬大但底部很淺，差不多隻能勉強容下一隻鵝的高度。
起灶上鍋，涼鍋下常規意義上的滷料十三香，也就是豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑這些。
雖然不太全，但大體上林愁這裡還是有的。
一般來說，十三香的配比大體上是花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份。
烹禽類時，主重肉蔻和丁香。
就像是香水的定香一樣，肉蔻和丁香可以‘定’住禽類的本味，使其鮮香盈口。
鑄鐵鍋裡的香料大約半鍋，小火乾煸到起煙時，林愁將鵝放置其上。
一方面是“烤”，另一方面算作“燻”。
這樣在鍋裡用香料燻烤的方式是比較奢侈的。
據說在上古時代某些具有海外色彩的香料剛剛傳入華夏時，某些商道巨擘經常用巨量香料把一隻羊包裹在容器中炙熟，然後大擺筵席與親朋分享，以至於當時的諸侯大王啥的得知後藉機把好一批人給抄家滅族了。
其實這就是赤果果的浪費和炫耀了，那樣烤熟的羊肉咳咳，誰知道呢，味道或許真的會格外與眾不同吧。
最逗的是在那之後。
唐朝的時候皇宮裡頭忽然很是流行了一段時間所謂的“禮羊”，就是把羊用香料的粉末厚厚裹上一層，烤了，分給大臣們吃，與那些被抄家滅族的倒黴鬼的做法有異曲同工之妙。
嗯，現在這玩意在明光的婚禮上偶爾也會出現。
一句話，惹不起惹不起。
火焰的熱力透過鍋底傳給香料，香料的嫋嫋青煙帶著濃郁的香氣與熱力一同作用於鵝身。
鵝身的水份被漸漸炙幹，皮質收縮緊繃。
禽類特有的油脂“香”緩緩發散，說實話這種“香”並不好聞。
初始時其中會夾雜著很多人都沒辦法法接受的腥氣，尤其是鴨、鵝，味道比較重。
而用香料燻烤的意義就在於祛除這種腥氣，並在鵝身上留下十三香豐富的韻味事實上由於沒有經過別種處理，香料的氣息在這樣的情況下還是非常容易浸透到肉質裡面去的。
灶上的火焰溫度不能過高，正經的建議是無法掌控溫度的話，直接用即將燃盡的木炭來處理剛剛好。
對於林愁這種熟練工來說，溫度已經不算什麼問題。
這樣的燻烤格外需要耐心，看鵝身成色、聞氣味、聽香料嗶嗶啵啵的聲音，眼耳鼻全都得在線。