南牆先生 作品
545.七彩丹霞山
雖然是熱氣球的終點站，但是人流量堪比之前的甘州夜市。
嘈雜的人聲伴隨著餐車店主們食材下鍋的熱鬧，讓李瀟完全感覺不出屬於秋天的涼意。
“有啥想吃的不？”李瀟看來看去，一會兒感覺這家不錯，一會兒感覺那家也可以，看到最後一家都沒選出來。
“要不吃個火鍋吧。”莫傑指了指他們斜前方一家跟周邊光汙染嚴重的店面完全不一樣的火鍋店，“那家店看起來讓人舒服一點。”起碼沒那麼廢眼睛。
李瀟點頭，來到張掖吃了那麼多東西，的確沒吃過一次火鍋，嚐嚐看不吃虧。
招牌寫著【一哥火鍋魚】五個大字，聽著沒什麼特色，但裝修卻淡雅樸素。
服務員領著兩人來到餐桌上，將菜單遞給兩人之後便離開了。
這家店的菜單不僅寫在牌子上，還寫在了桌子上。
仔細一看，湯底是免費的酸菜、雞湯、麻辣、排骨等等口味，還能搭配鴛鴦鍋底。
不僅如此，素菜還是自助免費吃。
“湯底和素菜都能免費，那這價格應該不會低吧？”李瀟嘀咕著繼續往下看，“48塊一斤的梭邊魚、58塊一斤的黑魚……牛羊肉都是70一斤。”
這個價位讓李瀟有些吃驚了“這個價格還要什麼自行車啊。”
原本以為會在景區被大宰一頓的李瀟將心放到了肚子裡。
兩人合計一番，點了一份熗鍋魚。
所謂的熗鍋魚，就是指油炸出來的魚。
將宰殺好的魚洗乾淨控幹水分，抹上一層澱粉防止
魚在油炸的時候粘鍋。
起鍋熱油，將魚放入其中用中火煎炸，直到兩面金黃，盛出。
用留在鍋中炸魚的油，小火將花椒和辣椒炒香，加入蔥姜炒出香味。倒入醬油、醋、麻油，再將一開始煎好的魚放入，倒入清水用量沒過魚肉即可。
放入鹽、白糖調味，大火將水燒開，再轉小火燉20分鐘左右。大火收汁，魚擺盤，將鍋裡的湯汁撈出，澆在魚上，再撒上些許香菜，一道熗鍋魚就完成了。
這道菜對廚師最考驗的地方，就是澱粉的用量。
澱粉用得少了，那油炸的時候便會容易粘鍋，導致後續的操作都會留下魚腥味破壞整道熗鍋魚的口感。
澱粉用得多了，雖然不用擔心粘鍋的風險，但是卻因為做法的影響，厚厚的澱粉層會將魚肉整個包裹住，在燉煮的步驟時由於水分的存在，導致魚肉失去原本的口感。
莫傑自動自發地去拿需要的素菜了，留下李瀟還在為直播間內的觀眾們耐心講解。
懷裡的糰子有些不安分地動了動鼻子，然後整隻糰子直接在李瀟旁邊的位子上直直地站了起來。
“好香……”軟糯的聲音從糰子的口中傳來。
下一刻，服務員端著一份如面盆般大的熗鍋魚放到了李瀟面前的餐桌上。
魚肉被切成了塊狀，每一塊都是晶瑩剔透的金黃色，上面還蘸有紅褐色的料汁，伴隨著小段的香菜，整體看上去頗具美感。
在盆底下，還有不少湯汁在瑩瑩冒著熱氣，鮮辣的香味撲鼻而來。
“好香啊……這也太誇張了吧？”
拿著素菜回來的莫傑讚歎著，然後被這一大盆的分量驚得合不攏嘴。
“咱直接開動！”
等著莫傑上桌，早就被香味俘獲了嗅覺的李瀟當即夾出一塊魚肉來，放到了攝像頭面前。
金黃色的魚肉與紅褐色的湯汁完美地融合在一起，筷子用力一夾，整塊的魚肉“咔嚓”一聲從中間裂開。
“聽這聲音就覺得很美妙啊。”李瀟吞嚥著口中分泌出來的唾液，將筷子上的魚肉放到嘴裡。
甫一下口，“咔嚓”、“咔嚓”的聲音便不絕於耳。
“外表非常酥脆，入口就是濃郁的椒香。”
“吃到裡面之後，魚肉是酥中帶軟，麻辣味的汁水在嘴裡噴濺出來，非常上頭。”
。
嘈雜的人聲伴隨著餐車店主們食材下鍋的熱鬧，讓李瀟完全感覺不出屬於秋天的涼意。
“有啥想吃的不？”李瀟看來看去，一會兒感覺這家不錯，一會兒感覺那家也可以，看到最後一家都沒選出來。
“要不吃個火鍋吧。”莫傑指了指他們斜前方一家跟周邊光汙染嚴重的店面完全不一樣的火鍋店，“那家店看起來讓人舒服一點。”起碼沒那麼廢眼睛。
李瀟點頭，來到張掖吃了那麼多東西，的確沒吃過一次火鍋，嚐嚐看不吃虧。
招牌寫著【一哥火鍋魚】五個大字，聽著沒什麼特色，但裝修卻淡雅樸素。
服務員領著兩人來到餐桌上，將菜單遞給兩人之後便離開了。
這家店的菜單不僅寫在牌子上，還寫在了桌子上。
仔細一看，湯底是免費的酸菜、雞湯、麻辣、排骨等等口味，還能搭配鴛鴦鍋底。
不僅如此，素菜還是自助免費吃。
“湯底和素菜都能免費，那這價格應該不會低吧？”李瀟嘀咕著繼續往下看，“48塊一斤的梭邊魚、58塊一斤的黑魚……牛羊肉都是70一斤。”
這個價位讓李瀟有些吃驚了“這個價格還要什麼自行車啊。”
原本以為會在景區被大宰一頓的李瀟將心放到了肚子裡。
兩人合計一番，點了一份熗鍋魚。
所謂的熗鍋魚，就是指油炸出來的魚。
將宰殺好的魚洗乾淨控幹水分，抹上一層澱粉防止
魚在油炸的時候粘鍋。
起鍋熱油，將魚放入其中用中火煎炸，直到兩面金黃，盛出。
用留在鍋中炸魚的油，小火將花椒和辣椒炒香，加入蔥姜炒出香味。倒入醬油、醋、麻油，再將一開始煎好的魚放入，倒入清水用量沒過魚肉即可。
放入鹽、白糖調味，大火將水燒開，再轉小火燉20分鐘左右。大火收汁，魚擺盤，將鍋裡的湯汁撈出，澆在魚上，再撒上些許香菜，一道熗鍋魚就完成了。
這道菜對廚師最考驗的地方，就是澱粉的用量。
澱粉用得少了，那油炸的時候便會容易粘鍋，導致後續的操作都會留下魚腥味破壞整道熗鍋魚的口感。
澱粉用得多了，雖然不用擔心粘鍋的風險，但是卻因為做法的影響，厚厚的澱粉層會將魚肉整個包裹住，在燉煮的步驟時由於水分的存在，導致魚肉失去原本的口感。
莫傑自動自發地去拿需要的素菜了，留下李瀟還在為直播間內的觀眾們耐心講解。
懷裡的糰子有些不安分地動了動鼻子，然後整隻糰子直接在李瀟旁邊的位子上直直地站了起來。
“好香……”軟糯的聲音從糰子的口中傳來。
下一刻，服務員端著一份如面盆般大的熗鍋魚放到了李瀟面前的餐桌上。
魚肉被切成了塊狀，每一塊都是晶瑩剔透的金黃色，上面還蘸有紅褐色的料汁，伴隨著小段的香菜，整體看上去頗具美感。
在盆底下，還有不少湯汁在瑩瑩冒著熱氣，鮮辣的香味撲鼻而來。
“好香啊……這也太誇張了吧？”
拿著素菜回來的莫傑讚歎著，然後被這一大盆的分量驚得合不攏嘴。
“咱直接開動！”
等著莫傑上桌，早就被香味俘獲了嗅覺的李瀟當即夾出一塊魚肉來，放到了攝像頭面前。
金黃色的魚肉與紅褐色的湯汁完美地融合在一起，筷子用力一夾，整塊的魚肉“咔嚓”一聲從中間裂開。
“聽這聲音就覺得很美妙啊。”李瀟吞嚥著口中分泌出來的唾液，將筷子上的魚肉放到嘴裡。
甫一下口，“咔嚓”、“咔嚓”的聲音便不絕於耳。
“外表非常酥脆，入口就是濃郁的椒香。”
“吃到裡面之後，魚肉是酥中帶軟，麻辣味的汁水在嘴裡噴濺出來，非常上頭。”
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