第1259章 配料的想法

    江城的福來興飯店在這個時候有幾個特色菜，鍋包肉，地三鮮，殺豬菜，以及一些溜炒系列，可以說是一家比較地道的東北菜飯館。



    特別要值得一提的是，這個福來興飯店的廚師，之前是這邊的一個高級廚師，因為和一道革新菜和領導吵了起來，一怒之下不在國營大酒店幹了，回來搞的飯店。



    我們大家都知道，東北菜是指東北地區的烹飪菜種。東北地區獨特的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法。



    在八大菜系裡面，東北菜雖然是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的美味，甚至被稱為第九大菜系。



    東北菜熱烈、豪邁，形成過程也是融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。



    東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂。



    東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。



    福來興飯店的老闆學手藝的時候，學的是正宗的傳統東北菜，在改革開放以後，他開始琢磨起來改良東北菜的一些東西。



    像傳統美食的櫻桃肉了，美麗豆沙了，美味蜂巢了，滑溜雞腿等等這些東北地方常見的美食，他總覺得這些東西吃得多了，需要進行一些革新，不能總是這些個傳統菜，人們吃這些東西也都吃膩歪了。



    要知道，那個時候能夠到國營大酒店去吃飯的，都是一些單位的頭頭腦腦，基本上都是公款消費，也不差錢，總吃那些東西也是會吃膩的。