第一百三十七章:冰鮮與熟成

    “過熟？我聽不懂這種科學名詞，不過我確實知道，很多泡菜或是鹹肉鹹魚的醃製，也是用大量的調料浸泡後，讓它們最後的口味變得近似於烹煮過，可以直接食用，大概和你說的原理差不多吧？”

    “沒錯，這些手段歸根到底，就是使用調料分子，以及滲透壓的脫水性質，來破壞生鮮食材中的某些蛋白分子結構，最後達成類似煮熟的口感效果。”

    江流兒點點頭道，“既然你不允許我煮熟龍蝦，那我就只能用酒精讓它自行熟成了，其實說來和你的冰鮮熟成原理應該也差不多，只不過我是用了作料向前推進了一步而已。”

    “哈哈哈，哈哈哈，好，不錯，哈哈哈哈，終於讓我等到了！”那魚老闆聽了江流兒的話後，似乎情緒十分高漲，非常高興的哈哈大笑了很久，讓江流兒一度懷疑他是不是腦子受了點刺激。

    那魚老闆似乎很是興奮，笑了很長時間後，才說道:“你說的沒錯，殊途同歸，終於讓我找到了，你是一個懂得食材熟成美味的人，本來嘛，如果新鮮真的這麼重要，那大家都回歸原始去吃生食好了，幹什麼搞這麼多烹調手段啊，人類廚藝偉大的地方，就是在於可以把食物儲藏處理以後變得更美味啊。”

    江流兒這算是聽懂了，看來這魚老闆的怨念還挺深，大約他是一個沉迷於各種熟成海鮮的達人，他店裡除了冰鮮魚蝦外，也有不少醃漬的海產，只是對於大多數人來說，能吃新鮮的，就絕不吃時間放久的，所以才讓他有些心理不平衡吧。

    而江流兒這道菜所使用的酒精熟成方法，歸根結底和那魚老闆平時在做的事，是一個性質，就是通過各種方法，延長海鮮食材的保質期，甚至引發出它蛋白質熟成時獨特的美味，那種生鮮貨不可能有的醇厚美味。

    江流兒接口說道:“是啊，熟成海貨本來就有它自己的獨到之處，只是大部分售賣冰鮮的人，根本不知道正確的儲藏方法，所以出售的海鮮根本談不上熟成，鮮度和美味都已經大大下降了，所以才會造成人們的客觀印象，覺得冰鮮海鮮是二等貨色。”