091 突如其來的“誘惑”

    新南華技術學校裡的廚師課程對於剛入行的我們來說，時常充滿了“驚喜”。

    某一日，課程表上寫的是《鑊功的基本技術》。我連“鑊”這個字怎麼念都不知道，更不用說知道它是什麼意思了。授課的老師也是神神秘秘的，從教室直接把我們帶到了操場上的沙池裡。

    我心想:這是什麼情況？這節課改上體育課了麼，可是我們的課程表上也沒有體育課呀！

    到了沙池裡站好，我才注意到裡面除了單雙槓，還有一排鐵架子。原來的鐵架子上什麼都沒有，現在則擺上了幾個舊鐵鍋，鍋裡還有鐵鏟、手套，我們都不知道老師這葫蘆裡到底賣的是什麼藥。

    授課老師讓我們列好了隊，才慢條斯理道:“我們這節課要練的是鑊功。‘鑊’這個字的意思就是大炒鍋，鑊功就是掌炒鍋的功夫。”

    哦！他這麼一說，我們立馬就懂了。

    說是懂了，其實還差得遠呢。炒菜時有很多掌鑊的技巧，比如翻鑊、出鑊，同時還要配合長勺、鍋鏟的使用，還不能讓鍋裡面的食材掉出來浪費了。翻鑊俗稱就是顛鍋，是炒菜必備的一項技術。鍋顛得好了，裡面的食材才會入味均勻、火候到位。出鑊就是把炒好了的菜裝到盤子裡去，這個需要有足夠的臂力，鍋得拿得穩了才行。

    練鑊功的方法也是簡單粗暴，直接剷起一堆沙子丟到鐵鍋裡去炒，這就是為什麼上鑊功課要到這沙池裡來的原因。練的時候，沙子從少到多，逐漸增加重量，練技巧的同時還能練練臂力。

    我雖然在家的時候不怎麼炒菜，但擺攤買夜宵的活兒幹多了，這種簡單的活兒上手很快，很容易就掌握了一些基本的技巧。加上平時修煉陰功對體質也有好處，臂力沒有問題，剛練完一節課，手法就已經是有模有樣的了。

    老師看見了很滿意，還特意點了我的名字提出表揚，說“一看這位同學掌鑊的架勢，就像是塊當大廚的料！”