運河島 作品
第20章 糧食複製
第一種是先把水燒開，之後放入麵條，然後把整個容器放回微波爐繼續加熱；
第二種是先把水燒開，之後放入麵條，然後給容器蓋蓋子，放在外面等待麵條燜熟；
第三種是先把麵條浸入水中，泡一段時間，之後把整個容器放入微波爐中加熱。
整體看來，第二種方法最穩妥，因為它的本質是用熱水泡麵。這是常見的烹飪方便麵的方法。
第一種和第三種方法中，最令人不放心的都是麵條被微波時會發生的變化。我對這種變化並不瞭解。據我所知，微波爐的原理是由微波造成食物中的極性分子，比如水，蛋白質，脂肪，等等，快速震盪，從而使食物被加熱。因為加熱原理和用湯鍋煮麵時面被加熱的方式不同，最終結果很可能並不想同。加熱時間會很難判斷，甚至還可能出現夾生的問題。
然而第二種方法做出來的面應該不好吃。這樣的話，長期下去，可能還是需要在方法一和方法三中選一個。
以後再說吧，下一頓飯用方法二好了。”
（六十八）
運河島說:“今日閒來無事，瀏覽縣誌，發現有一篇記載居然名為‘糧食複製’。
點開之後發現此‘複製’非彼‘複製’。
這篇記載出現在《德化縣誌》中。原文是這樣的，‘德化糧食複製品，以米粉為主，其次為線面。熟麵條只有城關、赤水等地市場加工銷售。米粉分炊粉、水粉兩種，均用手工製作。每50公斤大米做出炊粉45公斤左右，水粉只有36至37.5公斤。’
由此看來，‘糧食複製品’指的是經過簡單加工的糧食製品。
文中還提到了一個‘複製品廠’，製作的自然也是這種‘複製品’，不是現在大多數語境之下人們會想到的那種‘克隆體’。原文說，‘1958年縣糧食局在城關建複製品廠(後併入糧食加工廠)，以大米、麵粉和大豆用機械加工成米粉、生面條、面粑、掛麵、豆腐等。’
第二種是先把水燒開，之後放入麵條，然後給容器蓋蓋子，放在外面等待麵條燜熟；
第三種是先把麵條浸入水中，泡一段時間，之後把整個容器放入微波爐中加熱。
整體看來，第二種方法最穩妥，因為它的本質是用熱水泡麵。這是常見的烹飪方便麵的方法。
第一種和第三種方法中，最令人不放心的都是麵條被微波時會發生的變化。我對這種變化並不瞭解。據我所知，微波爐的原理是由微波造成食物中的極性分子，比如水，蛋白質，脂肪，等等，快速震盪，從而使食物被加熱。因為加熱原理和用湯鍋煮麵時面被加熱的方式不同，最終結果很可能並不想同。加熱時間會很難判斷，甚至還可能出現夾生的問題。
然而第二種方法做出來的面應該不好吃。這樣的話，長期下去，可能還是需要在方法一和方法三中選一個。
以後再說吧，下一頓飯用方法二好了。”
（六十八）
運河島說:“今日閒來無事，瀏覽縣誌，發現有一篇記載居然名為‘糧食複製’。
點開之後發現此‘複製’非彼‘複製’。
這篇記載出現在《德化縣誌》中。原文是這樣的，‘德化糧食複製品，以米粉為主，其次為線面。熟麵條只有城關、赤水等地市場加工銷售。米粉分炊粉、水粉兩種，均用手工製作。每50公斤大米做出炊粉45公斤左右，水粉只有36至37.5公斤。’
由此看來，‘糧食複製品’指的是經過簡單加工的糧食製品。
文中還提到了一個‘複製品廠’，製作的自然也是這種‘複製品’，不是現在大多數語境之下人們會想到的那種‘克隆體’。原文說，‘1958年縣糧食局在城關建複製品廠(後併入糧食加工廠)，以大米、麵粉和大豆用機械加工成米粉、生面條、面粑、掛麵、豆腐等。’