第三十三章撿了個大便宜

    先把大蔥清洗，切開，豬肝洗淨切片浸泡在清水中，將浸泡好的豬肝儘量去掉血水，撈出控幹一些水分，加1湯勺白酒，這個時代還沒有澱粉賣，就不加了澱粉了。接著，豬肝下入沸水中焯一下，撈出待用，燒鍋加3湯勺今日買來的菜籽油燒熱，下入切好的大蔥翻炒翻炒至斷生；然後，倒入焯好的豬肝翻炒一下，加一湯勺醬油。加少許鹽，調味炒勻，出鍋。

    接著做一個涼拌腰花，先腰花洗淨後改花刀，多次換水後加入少許白酒，醋，鹽，生薑，蔥，浸泡一刻鐘後，把腰花挑出沖洗瀝乾水分。

    然後準備醬汁，蔥薑蒜切末，全部放進黑粗瓷碗裡，在放入鹽，醋，醬油，花椒，辣椒末。起鍋倒入菜籽油，熬油。把菜籽油都香味熬出，在用鍋鏟把熱油倒入準備好的醬汁碗中，呲呲呲，被熱油淋的冒泡泡。屬於蘸料的味道全部揮發了出來。

    接著在次起鍋，水開後倒入腰花，心中默數十二下、取出全部柴火，再燜一小小會兒，撈出碗裡，歐啦～這個時間剛剛好，不老不嫩，屬於我中意的時間。