第二十九章風乾魚

    白牡丹把所有的雞全部殺了，然後全部仔仔細細清洗，去掉殘留的雜毛，瀝乾水分。

    接著將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮放進大鐵鍋炒，炒成微黃色就行了。桂皮量得注意，用一點點就可以了，在這個時候燒的火一定得是小火。

    然後將炒好的鹽放涼，在把所有雞的全身塗一遍白酒，再按摩約一小會兒。然後往雞身上開始塗抹調料。邊抹邊按摩，就算是雞蛋的腹腔裡面也要抹到。按摩了一刻鐘左右，在剁一些的蔥、姜、蒜的蒜末，將蔥薑蒜裝入雞的腹腔，然後用牙籤把開口處穿好。醃製。這個鹽雞需要半天時間，只為了讓它更加入味。白牡丹端著裝著醃製野雞的超級大木盆，放在鹹魚盤旁。

    現在這個天氣雖是秋季，但是肉也不能擱置太久，得儘快處理了，炎熱的天氣東西不能放太久，那就先來個滷豬頭。

    白牡丹在山洞外生了個火，弄了一個架子，將豬頭放在上面，用火烤了一遍。這個時候要特別注意在耳朵眼、眼睛、嘴角的豬細毛，一定得烤沒了。白牡丹看豬頭上的毛徹底烤沒了，這才把火滅了，接著把豬頭擦洗乾淨後，把豬耳朵割掉和豬頭一起放到木盆裡用清水裡浸泡，拔淨血水。