第89章 面和湯底的製作

    非常富有教學責任心的教務主任張建偉，已經完美地躺在醫院裡面。

    這一回的社會活動課，沒有人阻攔了。

    元霄最近風頭正盛，其餘老師選擇了蟄伏。

    開玩笑，沒看到張建偉差點掛了嗎。

    這就是前車之鑑。

    眾人順利地來到包小菜家裡。

    “叉燒肉只是拉麵構成的一個要素，”元霄對著學生普及，“今天要解決的是，面和湯的製作。

    拉麵拉麵，重中之重就是面。

    而面分為好幾種，加鹼以及不加鹼，依據水分的不同，也都不一樣。

    此外根據外形，分為極細、細面、中粗麵、粗麵等等。

    但這些又和總體出來的整碗拉麵掛鉤。”

    底湯還有各種配菜等等的風味，決定了面的選擇。

    這是相輔相成的。

    選擇權元霄交給了包小菜。

    對於這個世界拉麵的分佈，元霄並不太懂。

    但是包小菜作為行內人，知道的自然比元霄多。

    “裡倫威爾市還有其他地方，我有考察過，”包小菜沉吟著，“以極細還有細面為主流。

    口感上看，屬於中硬的程度。

    可以說側面反饋了消費者的口味。”

    “所以這裡要做些突破對嗎。”元霄笑了。

    “對，口味上也是偏清淡，”包小菜補充，“輔助的配菜也是如此，包括底湯。

    正因為如此，我想製作的口味，希望是偏濃郁感。

    如此的話，中粗的面，煮出來偏硬的效果，比較適合。”

    包小菜的分析是對的。

    但是是否符合消費者市場，元霄也不敢肯定。

    創新自然伴隨著風險。

    不過所謂富貴險中求，也是這個道理。

    和別人的同類，當然不能出類拔萃。

    方向定好了，元霄看著包小菜和麵。

    使用的是高筋麵粉，加入適量的鹼，讓成品的麵條更加筋斗。

    揉麵的方向要一致，這樣才能充分保證麵糰的彈性。

    水的溫度，控制在三十度左右。

    太高太低都是不行的。

    這裡的水，自然也是用高純度的淨化水。

    礦物質雜質太多，也會影響面的口感。

    和麵的力道也要注意。