第138章 美味漏魚兒

    很快，兩個番茄就被切成小丁，裝在小碗裡。

    接下來切的，是裡脊肉。

    “記住，切梭羅獸肉需要頂絲切片，順絲切絲。”

    “好的師父。”

    洛娜掏出一個錄像儀，認認真真地邊錄邊記。

    一條裡脊肉絲滑地切完，蘇卿將其裝碗，又拿過蔥白和生薑拍碎，調製起了蔥姜水。

    “蔥姜水可以代替料酒，是給肉類食材去腥的極好方法。”

    “料酒？去腥？”

    見洛娜不明白，她一邊利索地給裡脊肉上漿，一邊解釋道，“獸類的肉含有大量蛋白質和其他營養物質，代謝降解過程中，這些營養物質會代謝出氨類等帶濃重氣味的物質。”

    “這些氣味，就是腥味？”

    “不止如此，宰殺時殘留未盡的血液，乃至食材本身的風味蛋白等，也是腥味來源。”

    洛娜一臉學到了的表情，“昨天做番茄魚也用了蔥姜水，所以魚類也需要去腥對嗎？”

    “嗯，但凡水產食材和肉類食材都帶腥味，去腥是必不可少的步驟。”

    “記住了！不過，為什麼要給它做按摩？”她一臉複雜地看著蘇卿光手在肉裡抓來抓去，還是沒忍住，糾結地問出了聲。