七隕 作品
第245章 歡樂頌
“唔……”葉巧啃著一根雞腿，瞪大了眼睛，說道:“以前我習慣了吃西餐，覺得很好吃，但是現在看來，中餐比西餐更加美味呢！”
“那是當然啦。”白夜笑道:“華夏老祖宗，研究美食文化，幾千年了，而歐美那些國家，發達起來才兩百年，飲食文化底蘊，能一樣嗎？以前你應該是沒有嘗過真正高級的中餐。”
“也是。”葉巧點了點頭，說道:“我在英國讀書好多年了，習慣了吃那邊的食物，就忽略了咱們國家的美食，肯定不比那邊的差啊！”
“對啊。”白夜微微一笑，說道:“就比如咱們現在吃的這種**，白切油雞，首先雞要從小油雞養起（當年雖然沒有洋雞、土雞之分，可是講究吃雞，要用腿上有毛的油雞才能肉嫩湯鮮），不但要用特別飼料，聽說還要喂酒糟，喂草蟲，雞肉才能鮮美活嫩。雞齡以十六個月到十八個月才算適齡，雞的胸頸間有一塊‘人’字骨，摸上去軟而有彈性，就恰到好處了。‘人’字骨一硬，肉就發柴，只能吊湯而不適於做白切雞啦。”筆趣庫
“六子當年就最喜歡譚家菜中的這道白切油雞。在他看來，白切油雞味道之鮮美，肉質之肥嫩，是他吃到過的所有雞菜都無法比擬的。”
“還有這樣的歷史啊？”
葉巧和蘇橙都好奇的聽著白夜講這些菜的歷史典故。
白夜見她們倆都挺感興趣的，就多說了一些。
譚家菜真正興盛於民國時期，傳人譚篆青，生於京城，宣統年間任郵傳部員外郎，辛亥後任議員，後又在各部局任閒職，成了時代大潮邊緣的閒人。閒人不閒，他與父親一樣，精於膏粱，每每與舊友詩酒酬唱，盛宴常開。漸漸，坐吃山空。到無法維持時，便悄悄承辦家宴，以變相營業補貼家用。譚家菜從此聲名遠揚，文人、官僚紛紛以重金求譚家代為備宴。
據《四十年來之bj》記:“耳食之徒，震於其代價之高貴，覺得能以譚家菜請客是一種光榮。弄到後來，簡直不但無‘虛夕’，並且無‘虛晝’，訂座往往要排到一個月以後，還不嫌太遲。”
這一階段，有三傢俬房菜飲譽京城:軍界的段家菜（段祺瑞），銀行界的任家菜，財政界的王家菜。“但一碰到譚家菜，無不望風披靡，紛紛偃旗息鼓，讓譚家菜自個兒獨領風騷，傳遍遐邇。”
說著譚家菜的歷史，白夜也說了下桌子上擺放的菜餚:
“就比如這道菜，叫做羅漢大蝦，亦稱兩色大蝦，一蝦兩吃，雙色雙味。這道菜，難就難在兩種烹調同時進行、同時完成。蝦之前段佐以蔥薑絲煎火靠至出紅油入味，蝦尾後端瓤以蝦餃餡製成圓形，點上三撮黑芝麻呈羅漢頭臉狀，入油鍋炸熟即可，裝在盤子的一邊。特點造型美觀大方，形似羅漢巡世，一頭鮮紅，味鮮香肉嫩滑；一頭黃白嵌黑，焦嫩鮮美。羅漢大蝦這道菜充分體現了譚家菜的特點，
甜鹹各半，南北皆宜，做法上慢火細作，精雕細琢。”
“那是當然啦。”白夜笑道:“華夏老祖宗，研究美食文化，幾千年了，而歐美那些國家，發達起來才兩百年，飲食文化底蘊，能一樣嗎？以前你應該是沒有嘗過真正高級的中餐。”
“也是。”葉巧點了點頭，說道:“我在英國讀書好多年了，習慣了吃那邊的食物，就忽略了咱們國家的美食，肯定不比那邊的差啊！”
“對啊。”白夜微微一笑，說道:“就比如咱們現在吃的這種**，白切油雞，首先雞要從小油雞養起（當年雖然沒有洋雞、土雞之分，可是講究吃雞，要用腿上有毛的油雞才能肉嫩湯鮮），不但要用特別飼料，聽說還要喂酒糟，喂草蟲，雞肉才能鮮美活嫩。雞齡以十六個月到十八個月才算適齡，雞的胸頸間有一塊‘人’字骨，摸上去軟而有彈性，就恰到好處了。‘人’字骨一硬，肉就發柴，只能吊湯而不適於做白切雞啦。”筆趣庫
“六子當年就最喜歡譚家菜中的這道白切油雞。在他看來，白切油雞味道之鮮美，肉質之肥嫩，是他吃到過的所有雞菜都無法比擬的。”
“還有這樣的歷史啊？”
葉巧和蘇橙都好奇的聽著白夜講這些菜的歷史典故。
白夜見她們倆都挺感興趣的，就多說了一些。
譚家菜真正興盛於民國時期，傳人譚篆青，生於京城，宣統年間任郵傳部員外郎，辛亥後任議員，後又在各部局任閒職，成了時代大潮邊緣的閒人。閒人不閒，他與父親一樣，精於膏粱，每每與舊友詩酒酬唱，盛宴常開。漸漸，坐吃山空。到無法維持時，便悄悄承辦家宴，以變相營業補貼家用。譚家菜從此聲名遠揚，文人、官僚紛紛以重金求譚家代為備宴。
據《四十年來之bj》記:“耳食之徒，震於其代價之高貴，覺得能以譚家菜請客是一種光榮。弄到後來，簡直不但無‘虛夕’，並且無‘虛晝’，訂座往往要排到一個月以後，還不嫌太遲。”
這一階段，有三傢俬房菜飲譽京城:軍界的段家菜（段祺瑞），銀行界的任家菜，財政界的王家菜。“但一碰到譚家菜，無不望風披靡，紛紛偃旗息鼓，讓譚家菜自個兒獨領風騷，傳遍遐邇。”
說著譚家菜的歷史，白夜也說了下桌子上擺放的菜餚:
“就比如這道菜，叫做羅漢大蝦，亦稱兩色大蝦，一蝦兩吃，雙色雙味。這道菜，難就難在兩種烹調同時進行、同時完成。蝦之前段佐以蔥薑絲煎火靠至出紅油入味，蝦尾後端瓤以蝦餃餡製成圓形，點上三撮黑芝麻呈羅漢頭臉狀，入油鍋炸熟即可，裝在盤子的一邊。特點造型美觀大方，形似羅漢巡世，一頭鮮紅，味鮮香肉嫩滑；一頭黃白嵌黑，焦嫩鮮美。羅漢大蝦這道菜充分體現了譚家菜的特點，
甜鹹各半，南北皆宜，做法上慢火細作，精雕細琢。”